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Advisor(s)
Abstract(s)
Desde há muitos anos que a utilização de flores comestíveis na culinária se tornou
uma prática comum, uma vez que conferem uma melhor qualidade sensorial e
nutricional aos alimentos, para além do aspeto visual atrativo [1,2]. Bauhinia
variegata L. é uma árvore muito comum no Brasil, sendo as suas flores grandes e
de coloração lilás na variedade mais comum. Estas flores são vulgarmente
conhecidas como “pata de vaca”, sendo comestíveis e muito utilizadas em saladas
e na decoração de vários pratos nas cozinhas Gourmet. No presente estudo, as
flores foram submetidas a radiação por feixe de eletrões em diferentes doses (0.5 e
0.8 KGy) para efeitos de descontaminação, e seguidamente analisadas em termos
de parâmetros nutricionais nomeadamente, composição centesimal (humidade,
proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas), perfil em açúcares livres
(determinados por HPLC-RI) e em ácidos gordos (analisados por GC-FID). As
amostras não irradiadas (controlo) e irradiadas revelaram um perfil nutricional
muito similar, sendo que os hidratos de carbono foram os nutrientes mais
abundantes, seguidos das proteínas, cinzas e gorduras. Relativamente aos
açúcares, as amostram mostraram também um perfil semelhante, tendo sido
identificados: a frutose em maior quantidade, seguida da glucose e da sacarose. Os
ácidos gordos: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1n9), linoleico
(C18:2n6) e α-linolénico (C18:3n3) foram os mais abundantes nas amostras em
estudo, tendo sido identificados mais 16 ácidos menos abundantes. Os ácidos
polinsaturados (PUFA) foram maioritários, seguidos dos saturados (SFA) e
monoinsaturados (MUFA). Também neste caso as amostras revelaram uma
composição muito idêntica. Em suma, a técnica de irradiação pode ser utilizada
como forma de descontaminação e preservação de flores comestíveis uma vez que
as doses aplicadas não alteraram significativamente os parâmetros nutricionais das
amostras em estudo.
Description
Keywords
Bauhinia variegata L. Feixe de eletrões Valor nutricional
Citation
Heleno, Sandrina A.; Villavicencio, Anna L.C.H.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil. In Bento, Albino Ed. I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-198-2
Publisher
Instituto Politécnico de Bragança