Publication
A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil
| dc.contributor.author | Heleno, Sandrina A. | |
| dc.contributor.author | Villavicencio, Anna L.C.H. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2016-01-18T16:17:40Z | |
| dc.date.available | 2016-01-18T16:17:40Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Desde há muitos anos que a utilização de flores comestíveis na culinária se tornou uma prática comum, uma vez que conferem uma melhor qualidade sensorial e nutricional aos alimentos, para além do aspeto visual atrativo [1,2]. Bauhinia variegata L. é uma árvore muito comum no Brasil, sendo as suas flores grandes e de coloração lilás na variedade mais comum. Estas flores são vulgarmente conhecidas como “pata de vaca”, sendo comestíveis e muito utilizadas em saladas e na decoração de vários pratos nas cozinhas Gourmet. No presente estudo, as flores foram submetidas a radiação por feixe de eletrões em diferentes doses (0.5 e 0.8 KGy) para efeitos de descontaminação, e seguidamente analisadas em termos de parâmetros nutricionais nomeadamente, composição centesimal (humidade, proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas), perfil em açúcares livres (determinados por HPLC-RI) e em ácidos gordos (analisados por GC-FID). As amostras não irradiadas (controlo) e irradiadas revelaram um perfil nutricional muito similar, sendo que os hidratos de carbono foram os nutrientes mais abundantes, seguidos das proteínas, cinzas e gorduras. Relativamente aos açúcares, as amostram mostraram também um perfil semelhante, tendo sido identificados: a frutose em maior quantidade, seguida da glucose e da sacarose. Os ácidos gordos: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1n9), linoleico (C18:2n6) e α-linolénico (C18:3n3) foram os mais abundantes nas amostras em estudo, tendo sido identificados mais 16 ácidos menos abundantes. Os ácidos polinsaturados (PUFA) foram maioritários, seguidos dos saturados (SFA) e monoinsaturados (MUFA). Também neste caso as amostras revelaram uma composição muito idêntica. Em suma, a técnica de irradiação pode ser utilizada como forma de descontaminação e preservação de flores comestíveis uma vez que as doses aplicadas não alteraram significativamente os parâmetros nutricionais das amostras em estudo. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Heleno, Sandrina A.; Villavicencio, Anna L.C.H.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil. In Bento, Albino Ed. I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-198-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-198-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12628 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.relation | Obtaining of mycosterols to develop new functionalized foods: extraction, refinement, stabilization and incorporation into dairy products | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Bauhinia variegata L. | pt_PT |
| dc.subject | Feixe de eletrões | pt_PT |
| dc.subject | Valor nutricional | pt_PT |
| dc.title | A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | Obtaining of mycosterols to develop new functionalized foods: extraction, refinement, stabilization and incorporation into dairy products | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Bragança, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias | pt_PT |
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