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Abstract(s)
A indústria alimentar tem vindo a ser desafiada no sentido de impulsionar a inovação nos conservantes
alimentares, principalmente devido à resistência dos consumidores em relação à utilização de aditivos
artificiais [1]. O género Thymus é constituído por aproximadamente 350 espécies distribuídas por todo o
mundo [2]. Estas são tradicionalmente usadas como plantas condimentares e medicinais, destacando-se
como fontes promissoras de ingredientes bioativos naturais [3]. O presente estudo pretendeu caracterizar
a composição fenólica e avaliar as propriedades bioativas de duas espécies de Thymus (T. mastichina L. e T.
pulegioides L.) de forma a comprovar o uso potencial como ingrediente conservante natural na indústria
alimentar. Os extratos hidroetanólicos (EtOH/H2O - 80:20, v/v) de T. mastichina (ETM) e T. pulegioides L.
(ETP) foram obtidos através de extração assistida por calor. Os compostos fenólicos foram identificados e
quantificados por HPLC-DAD-ESI/MS, onde o ETP revelou a presença de catorze compostos fenólicos
destacando-se o kaempferol como o composto maioritário; e, por sua vez, o ETM revelou a presença de
doze compostos sendo o ácido rosmarínico o maioritário. A atividade antioxidante foi avaliada através de
quatro ensaios in vitro: capacidade bloqueadora de radicais livres, poder redutor, inibição de peroxidação
lipídica e inibição da hemólise oxidativa. A atividade citotóxica foi avaliada em linhas celulares tumorais
humanas (carcinoma da mama, pulmão e gástrico e adenocarcinoma colorretal) e não tumorais (linha
primária de fígado de porco, linha celular de rim de macaco), utilizando o método da sulforodamina B. A
atividade anti-inflamatória foi testada usando uma linha de macrófagos de rato pela capacidade de inibir a
produção de NO. Por fim, a atividade antimicrobiana foi avaliada usando um painel de seis bactérias e seis
fungos selecionados segundo a sua importância a nível de saúde pública. Os resultados demostraram que
ambos os extratos apresentaram desempenho bioativo promissor, sem apresentar toxicidade até à
concentração máxima testada (GI50 > 400 μg/mL). O ETM apresentou melhor potencial antioxidante e
antimicrobiano, enquanto o ETP se destacou pelo melhor potencial citotóxico. A composição em compostos
fenólicos poderá justificar o desempenho bioativo dos extratos analisados. Desta forma, é possível afirmar
que plantas do género Thymus surgem como alternativas naturais para a obtenção de extratos bioativos
com potencial de aplicação na indústria alimentar como conservantes naturais.
Description
Keywords
Thymus Conservação de alimentos Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Pedagogical Context
Citation
Junior, Eleomar Pires; Oliveira, Tatiane C.G.; Pereira, Eliana; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kostić, Marina; Soković, Marina; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Caleja, Cristina; Barros, Lillian (2022). Plantas condimentares do género Thymus como uma alternativa natural para conservação de alimentos. In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostela
Publisher
Universidade de Santiago de Compostela