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Plantas condimentares do género Thymus como uma alternativa natural para conservação de alimentos

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorJunior, Eleomar Pires
dc.contributor.authorOliveira, Tatiane C.G.
dc.contributor.authorPereira, Eliana
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorKostić, Marina
dc.contributor.authorSoković, Marina
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.date.accessioned2023-03-17T12:06:46Z
dc.date.available2023-03-17T12:06:46Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractA indústria alimentar tem vindo a ser desafiada no sentido de impulsionar a inovação nos conservantes alimentares, principalmente devido à resistência dos consumidores em relação à utilização de aditivos artificiais [1]. O género Thymus é constituído por aproximadamente 350 espécies distribuídas por todo o mundo [2]. Estas são tradicionalmente usadas como plantas condimentares e medicinais, destacando-se como fontes promissoras de ingredientes bioativos naturais [3]. O presente estudo pretendeu caracterizar a composição fenólica e avaliar as propriedades bioativas de duas espécies de Thymus (T. mastichina L. e T. pulegioides L.) de forma a comprovar o uso potencial como ingrediente conservante natural na indústria alimentar. Os extratos hidroetanólicos (EtOH/H2O - 80:20, v/v) de T. mastichina (ETM) e T. pulegioides L. (ETP) foram obtidos através de extração assistida por calor. Os compostos fenólicos foram identificados e quantificados por HPLC-DAD-ESI/MS, onde o ETP revelou a presença de catorze compostos fenólicos destacando-se o kaempferol como o composto maioritário; e, por sua vez, o ETM revelou a presença de doze compostos sendo o ácido rosmarínico o maioritário. A atividade antioxidante foi avaliada através de quatro ensaios in vitro: capacidade bloqueadora de radicais livres, poder redutor, inibição de peroxidação lipídica e inibição da hemólise oxidativa. A atividade citotóxica foi avaliada em linhas celulares tumorais humanas (carcinoma da mama, pulmão e gástrico e adenocarcinoma colorretal) e não tumorais (linha primária de fígado de porco, linha celular de rim de macaco), utilizando o método da sulforodamina B. A atividade anti-inflamatória foi testada usando uma linha de macrófagos de rato pela capacidade de inibir a produção de NO. Por fim, a atividade antimicrobiana foi avaliada usando um painel de seis bactérias e seis fungos selecionados segundo a sua importância a nível de saúde pública. Os resultados demostraram que ambos os extratos apresentaram desempenho bioativo promissor, sem apresentar toxicidade até à concentração máxima testada (GI50 > 400 μg/mL). O ETM apresentou melhor potencial antioxidante e antimicrobiano, enquanto o ETP se destacou pelo melhor potencial citotóxico. A composição em compostos fenólicos poderá justificar o desempenho bioativo dos extratos analisados. Desta forma, é possível afirmar que plantas do género Thymus surgem como alternativas naturais para a obtenção de extratos bioativos com potencial de aplicação na indústria alimentar como conservantes naturais.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro por meio dos fundos nacionais FCT/MCTES ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021).; pela bolsa cedida a E. O. Pires Jr (2021.05425.BD) e pelos contratos de trabalho científico institucional e individual de L. Barros, M.I. Dias, R.C. Calhelha e J. Pinela (CEECIND/01011/2018); ao projeto HealthyPETFOOD (POCI-01-0247- FEDER-047073) pelo contrato de C. Caleja; Este trabalho foi financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto GreenHealth - Estratégias digitais baseadas em ativos biológicos para melhorar o bem-estar e promover a saúde verde, Norte-01- 0145-FEDER-000042. Este trabalho foi também apoiado pelo Ministério da Educação, Ciência e Desenvolvimento Tecnológico da República da Sérvia (451-03-9/2021-14/200007).pt_PT
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dc.identifier.citationJunior, Eleomar Pires; Oliveira, Tatiane C.G.; Pereira, Eliana; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kostić, Marina; Soković, Marina; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Caleja, Cristina; Barros, Lillian (2022). Plantas condimentares do género Thymus como uma alternativa natural para conservação de alimentos. In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostelapt_PT
dc.identifier.isbn978-84-09-45895-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/27808
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dc.publisherUniversidade de Santiago de Compostelapt_PT
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dc.subjectThymuspt_PT
dc.subjectConservação de alimentospt_PT
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