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Orientador(es)
Resumo(s)
A contaminação microbiológica dos alimentos é um
problema de Saúde Pública, representando uma importância
crescente ao nível da segurança alimentar (WHO, 2015). A
confeção ou o armazenamento inadequado de alimentos e a
deficiência de condições higio-sanitárias durante a preparação
dos mesmos, podem potenciar a contaminação dos alimentos com
microrganismos (Zeaki et al. 2019; McFarland et al. 2019).
Objetivos: Avaliação da contaminação microbiológica em
diferentes unidades relacionadas com a manipulação de alimentos
no distrito de Bragança, durante o ano de 2018. Métodos:
Análises de resultados microbiológicos de amostras processadas
no Laboratório de Saúde Pública de Bragança, obtidas a partir de
zaragatoas recolhidas em utensílios e mãos de manipuladores de
alimentos em diferentes estabelecimentos de restauração.
Resultados: As amostras recolhidas nas mãos de manipuladores
de alimentos provenientes de pastelarias/padarias registaram os
índices mais elevados de contaminação por coliformes totais
(36,4%) e Staphylococcus aureus (18,2%), enquanto que a maior
prevalência de coliformes fecais (19,6%) e Escherichia coli
(4,5%) foi evidenciada nas mãos de colaboradores de
lares/centros de dia e restaurantes/cafés, respectivamente. As
amostras obtidas a partir de utensílios de peixarias apresentaram
maior contaminação microbiana no que respeita a coliformes
totais (66,7%), coliformes fecais (50,0%), E. coli (33,3%) e
unidades formadoras de colónias (UFC) de microrganismos
mesófilos com valores superiores a 100 UFC/utensílio (83,3%).
De acordo com estes resultados, as peixarias são os
estabelecimentos que apresentam maior percentagem de “mau”
na classificação do estado higiénico de utensílios, os
talhos/charcutarias os que apresentam maior número de casos
“insatisfatório”, enquanto a maior taxa de resultados
“satisfatório” é encontrada em cantinas. Conclusões: Os
resultados evidenciam um nível de contaminação elevado quer
nas amostras recolhidas em utensílios quer nas amostras
recolhidas nas mãos dos manipuladores, o que demonstra que os
índices higiénicos são afetados na manipulação de alimentos,
sendo essencial uma contínua avaliação microbiológica das
unidades de restauração envolvidas.
Descrição
Palavras-chave
Contaminação microbiológica Mãos Utensílios Manipulação de alimentos Saúde Pública Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Alves, Ana; Medeiros, Cristina; Lopes, Jéssica Paula Marim; Teixeira, Cristina; Miranda, Helena; Pires, Bruno; Nogueira, António José M.; Afonso, Andrea (2021). Contaminação microbiológica em diferentes unidades de restauração associada a manipulação de alimentos. In 2nd International Congress of Health and Well-being Intervention. Viseu
Editora
Instituto Piaget