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Abstract(s)
A contaminação microbiológica dos alimentos é um
problema de Saúde Pública, representando uma importância
crescente ao nível da segurança alimentar (WHO, 2015). A
confeção ou o armazenamento inadequado de alimentos e a
deficiência de condições higio-sanitárias durante a preparação
dos mesmos, podem potenciar a contaminação dos alimentos com
microrganismos (Zeaki et al. 2019; McFarland et al. 2019).
Objetivos: Avaliação da contaminação microbiológica em
diferentes unidades relacionadas com a manipulação de alimentos
no distrito de Bragança, durante o ano de 2018. Métodos:
Análises de resultados microbiológicos de amostras processadas
no Laboratório de Saúde Pública de Bragança, obtidas a partir de
zaragatoas recolhidas em utensílios e mãos de manipuladores de
alimentos em diferentes estabelecimentos de restauração.
Resultados: As amostras recolhidas nas mãos de manipuladores
de alimentos provenientes de pastelarias/padarias registaram os
índices mais elevados de contaminação por coliformes totais
(36,4%) e Staphylococcus aureus (18,2%), enquanto que a maior
prevalência de coliformes fecais (19,6%) e Escherichia coli
(4,5%) foi evidenciada nas mãos de colaboradores de
lares/centros de dia e restaurantes/cafés, respectivamente. As
amostras obtidas a partir de utensílios de peixarias apresentaram
maior contaminação microbiana no que respeita a coliformes
totais (66,7%), coliformes fecais (50,0%), E. coli (33,3%) e
unidades formadoras de colónias (UFC) de microrganismos
mesófilos com valores superiores a 100 UFC/utensílio (83,3%).
De acordo com estes resultados, as peixarias são os
estabelecimentos que apresentam maior percentagem de “mau”
na classificação do estado higiénico de utensílios, os
talhos/charcutarias os que apresentam maior número de casos
“insatisfatório”, enquanto a maior taxa de resultados
“satisfatório” é encontrada em cantinas. Conclusões: Os
resultados evidenciam um nível de contaminação elevado quer
nas amostras recolhidas em utensílios quer nas amostras
recolhidas nas mãos dos manipuladores, o que demonstra que os
índices higiénicos são afetados na manipulação de alimentos,
sendo essencial uma contínua avaliação microbiológica das
unidades de restauração envolvidas.
Description
Keywords
Contaminação microbiológica Mãos Utensílios Manipulação de alimentos Saúde Pública Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Citation
Alves, Ana; Medeiros, Cristina; Lopes, Jéssica Paula Marim; Teixeira, Cristina; Miranda, Helena; Pires, Bruno; Nogueira, António José M.; Afonso, Andrea (2021). Contaminação microbiológica em diferentes unidades de restauração associada a manipulação de alimentos. In 2nd International Congress of Health and Well-being Intervention. Viseu
Publisher
Instituto Piaget