Publication
Contaminação microbiológica em diferentes unidades de restauração associada a manipulação de alimentos
| dc.contributor.author | Alves, Ana Francisca Lemos | |
| dc.contributor.author | Medeiros, Cristina | |
| dc.contributor.author | Lopes, Jéssica Paula Marim | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Cristina | |
| dc.contributor.author | Miranda, Helena | |
| dc.contributor.author | Pires, Bruno | |
| dc.contributor.author | Nogueira, António José M. | |
| dc.contributor.author | Afonso, Andrea Luísa Fernandes | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-10T10:00:33Z | |
| dc.date.available | 2023-02-10T10:00:33Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | A contaminação microbiológica dos alimentos é um problema de Saúde Pública, representando uma importância crescente ao nível da segurança alimentar (WHO, 2015). A confeção ou o armazenamento inadequado de alimentos e a deficiência de condições higio-sanitárias durante a preparação dos mesmos, podem potenciar a contaminação dos alimentos com microrganismos (Zeaki et al. 2019; McFarland et al. 2019). Objetivos: Avaliação da contaminação microbiológica em diferentes unidades relacionadas com a manipulação de alimentos no distrito de Bragança, durante o ano de 2018. Métodos: Análises de resultados microbiológicos de amostras processadas no Laboratório de Saúde Pública de Bragança, obtidas a partir de zaragatoas recolhidas em utensílios e mãos de manipuladores de alimentos em diferentes estabelecimentos de restauração. Resultados: As amostras recolhidas nas mãos de manipuladores de alimentos provenientes de pastelarias/padarias registaram os índices mais elevados de contaminação por coliformes totais (36,4%) e Staphylococcus aureus (18,2%), enquanto que a maior prevalência de coliformes fecais (19,6%) e Escherichia coli (4,5%) foi evidenciada nas mãos de colaboradores de lares/centros de dia e restaurantes/cafés, respectivamente. As amostras obtidas a partir de utensílios de peixarias apresentaram maior contaminação microbiana no que respeita a coliformes totais (66,7%), coliformes fecais (50,0%), E. coli (33,3%) e unidades formadoras de colónias (UFC) de microrganismos mesófilos com valores superiores a 100 UFC/utensílio (83,3%). De acordo com estes resultados, as peixarias são os estabelecimentos que apresentam maior percentagem de “mau” na classificação do estado higiénico de utensílios, os talhos/charcutarias os que apresentam maior número de casos “insatisfatório”, enquanto a maior taxa de resultados “satisfatório” é encontrada em cantinas. Conclusões: Os resultados evidenciam um nível de contaminação elevado quer nas amostras recolhidas em utensílios quer nas amostras recolhidas nas mãos dos manipuladores, o que demonstra que os índices higiénicos são afetados na manipulação de alimentos, sendo essencial uma contínua avaliação microbiológica das unidades de restauração envolvidas. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Alves, Ana; Medeiros, Cristina; Lopes, Jéssica Paula Marim; Teixeira, Cristina; Miranda, Helena; Pires, Bruno; Nogueira, António José M.; Afonso, Andrea (2021). Contaminação microbiológica em diferentes unidades de restauração associada a manipulação de alimentos. In 2nd International Congress of Health and Well-being Intervention. Viseu | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 978-989-759-154-9 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/26871 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Piaget | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Contaminação microbiológica | pt_PT |
| dc.subject | Mãos | pt_PT |
| dc.subject | Utensílios | pt_PT |
| dc.subject | Manipulação de alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Saúde Pública | pt_PT |
| dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology | pt_PT |
| dc.title | Contaminação microbiológica em diferentes unidades de restauração associada a manipulação de alimentos | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | pt_PT |
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| oaire.citation.title | 2nd International Congress of Health and Well-being Intervention | pt_PT |
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