Publicação
Diagnóstico estratégico da produção de carne de cabrito da raça serrana
| dc.contributor.author | Matos, Alda | |
| dc.contributor.author | Cabo, Paula | |
| dc.contributor.author | Valentim, Ramiro | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-28T08:22:41Z | |
| dc.date.available | 2020-07-28T08:22:41Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | As políticas de promoção e valorização de produtos agroalimentares tradicionais de qualidade têm sido apontadas como alternativas para o desenvolvimento do meio rural. Neste contexto, o desenvolvimento da produção de produtos tradicionais típicos e diferenciados é identificado como uma vantagem importante para as zonas agro-rurais mais desfavorecidas, dado que a sua produção assenta sobre alguns dos escassos elementos em que muitas zonas podem ser competitivas: diferenciação, qualidade e território (Caldentey e Goméz., 1996; Baptista e Tibério. 2008). Estes autores referem que o interesse pelos produtos agrícolas tradicionais de qualidade deve-se sobretudo à necessidade de atenuar os efeitos negativos provocados pelos modelos do desenvolvimento rural dominantes, bem como, à crescente procura destes produtos pelo consumidor, resultado da sua desconfiança quanto à segurança e qualidade alimentares. No passado, as garantias de segurança e qualidade alimentares estavam associadas ao saber ancestral de técnicas de produção, aos ciclos das estações e ao uso de variedades de vegetais e animais autóctones. A confiança no sistema autóctone estava ligada ao saber empírico adaptado ao meio, correspondendo à familiarização com os produtos, às limitações e condicionantes do seu uso e ao conhecimento do percurso dos produtos alimentares (Valagão, 2000). Todavia, para o consumidor atual, o alimento de grande consumo é cada vez mais percecionado como o resultado da aplicação de novas e complexas técnicas de produção, que desconhece e das quais duvida. A desconfiança quanto à segurança e qualidade dos alimentos é reforçada pela despersonalização dos pontos de venda, fomentada pelos formatos das grandes superfícies retalhistas e pelo afastamento crescente entre o produtor e o consumidor (Ribeiro, 2011). Denominada amiúde de “vaca dos pobres”, devido à sua facilidade de prosperar em zonas marginais, sob rigorosas condições ambientais (Correia, 2004), a cabra assume ainda hoje um importante papel do ponto de vista económico, social e cultural em várias regiões. Em Portugal, a criação de caprinos tem vindo a perder importância, tanto termos de produção de cárnea como leiteira. Em 2016, existiam cerca de 347 mil caprinos em Portugal, representando apenas 17% do efetivo nacional de pequenos ruminantes (INE, 2017). Nesse ano, foram abatidas cerca de 103 mil reses, perfazendo 716 toneladas de carne de caprino. A análise comparativa, com base em 2010, mostra um decréscimo global da produção cárnea (27,5% e 19,5%, termos de carcaças e peso, respetivamente) atenuada pelo aumento do preço pago ao produtor em 8,4%. Ainda em 2016, o abate de cabritos foi valorado, na produção, em mais de 37 milhões de euros. Verifica-se também a descida do consumo nacional de carne de ovino e caprino, o qual tem vindo a baixar desde 2008 situando-se, em 2016, em 2,2 kg/habitante/ano, 0,6kg abaixo da capitação de 2008. O fator preço, agravado pela crise económica e a falta de tradição de consumo destas carnes entre os consumidores mais jovens (INE, 2014), com preferência por carnes com menor caracter em termos de sabor, tem dificultado a sua performance no mercado. Por outro lado, o êxodo e a regressão demográfica têm marcado o Interior Norte de Portugal, cada vez mais profundo. Para a coexistência das diversas ruralidades e especificidades neste espaço social de montanha, prevalece ainda o fabrico artesanal de produtos agroalimentares, com origem nas raças autóctones. Nesta região, as explorações de caprinos são maioritariamente constituídas pela raça autóctone ‘Serrana’. O pastoreio, em regime extensivo, faculta aos animais uma alimentação diversificada e imprime à sua carne características organoléticas ímpares, de reconhecido valor, pela sua origem e qualidade. A reduzida escala de produção das explorações condiciona as opções estratégicas disponíveis e ditam a aposta em produtos de elevada qualidade, cuja mais valia é reconhecida pelo consumidor e se enquadra nas linhas de orientação estratégica apoiadas pela União Europeia, e.g. as Denominação de Origem Protegida – DOP e Indicação Geográfica Protegida – IGP. Neste contexto, a presente investigação tem por objetivo contribuir para o desenvolvimento da fileira da carne de cabrito da raça ‘Serrana. Para tal, procura-se identificar os principais constrangimentos e potencialidades da fileira e delinear estratégias a adotar pelos vários atores intervenientes da fileira. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado por: Projeto OPEN2PRESERVE - Modelo de gestión sostenible para la preservación de paisajes abiertos de montaña (SOE2/P5/E0804). Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO UID/AGR/00690/2013. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Matos, Alda; Cabo, Paula; Valentim, Ramiro (2018). Diagnóstico estratégico da produção de carne de cabrito da raça serrana. In XX Congresso Nacional de Zootecnia. Vila Real | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/22538 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Caprinicultura | pt_PT |
| dc.subject | Raças Autóctones | pt_PT |
| dc.subject | produtos cárneos | pt_PT |
| dc.subject | Serrana | pt_PT |
| dc.title | Diagnóstico estratégico da produção de carne de cabrito da raça serrana | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardNumber | UID/AGR/00690/2013 | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real | pt_PT |
| oaire.citation.title | XX Congresso Nacional de Zootecnia | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| person.familyName | Matos | |
| person.familyName | Cabo | |
| person.familyName | Valentim | |
| person.givenName | Alda | |
| person.givenName | Paula | |
| person.givenName | Ramiro | |
| person.identifier.ciencia-id | 171A-E569-EAF4 | |
| person.identifier.ciencia-id | B01B-96FF-D524 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-8021-4919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-8462-7657 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3514-988X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 41961021900 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | e7d0b065-8591-4623-8bd3-c94c7cd2ae76 | |
| relation.isAuthorOfPublication | b4ca54f0-de05-4d66-ba34-2643b19020d9 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 7c1f54bd-81e6-45c4-ac4d-6a297ecd0f35 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | b4ca54f0-de05-4d66-ba34-2643b19020d9 | |
| relation.isProjectOfPublication | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- Diagnóstico Estratégico da Produção De Carne De Cabrito.pdf
- Tamanho:
- 127.9 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format