Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro

Rodrigues, Nuno; Oliveira, Catarina Isabel; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A.

http://hdl.handle.net/10198/28050

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2021 Azeitona de Mesa.pdf		212.91 KB	Adobe PDF	Download

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Authors

Rodrigues, Nuno

Oliveira, Catarina Isabel

Casal, Susana

Ramalhosa, Elsa

Pereira, J.A.

Abstract(s)

A azeitona é um dos produtos obtidos da oliveira (Olea europaea L.), podendo ser direcionada para a produção de azeite ou para azeitona de mesa. Este setor tem apostado na inovação de novos produtos e de novas formas de apresentação para dar resposta ao mercado, não só numa perspetiva de satisfazer os gostos e necessidades do consumidor, mas também com o intuito de reduzir as perdas nas indústrias alimentares. No presente trabalho pretendeu-se elaborar e caracterizar um novo produto a partir de azeitonas de mesa de fermentação natural, designadamente “farinhas”, de forma a valorizar frutos de menor calibre ou com pequenos defeitos, que não afetem a sua qualidade organolética.

Keywords

Azeitona de mesa Desidratação Farinhas

URI

http://hdl.handle.net/10198/28050

Citation

Rodrigues, Nuno; Oliveira, Catarina Isabel; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A. (2021). Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro. In 1º Congresso da Rede de Instituições do Ensino Superior para a salvaguarda da Dieta Mediterrânica. Faro