Publication
Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Catarina Isabel | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-24T15:07:28Z | |
| dc.date.available | 2023-03-24T15:07:28Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | A azeitona é um dos produtos obtidos da oliveira (Olea europaea L.), podendo ser direcionada para a produção de azeite ou para azeitona de mesa. Este setor tem apostado na inovação de novos produtos e de novas formas de apresentação para dar resposta ao mercado, não só numa perspetiva de satisfazer os gostos e necessidades do consumidor, mas também com o intuito de reduzir as perdas nas indústrias alimentares. No presente trabalho pretendeu-se elaborar e caracterizar um novo produto a partir de azeitonas de mesa de fermentação natural, designadamente “farinhas”, de forma a valorizar frutos de menor calibre ou com pequenos defeitos, que não afetem a sua qualidade organolética. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Oliveira, Catarina Isabel; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A. (2021). Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro. In 1º Congresso da Rede de Instituições do Ensino Superior para a salvaguarda da Dieta Mediterrânica. Faro | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/28050 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | Mountain Research Center | |
| dc.relation | Associated Laboratory for Green Chemistry - Clean Technologies and Processes | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Azeitona de mesa | pt_PT |
| dc.subject | Desidratação | pt_PT |
| dc.subject | Farinhas | pt_PT |
| dc.title | Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Mountain Research Center | |
| oaire.awardTitle | Associated Laboratory for Green Chemistry - Clean Technologies and Processes | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Faro | pt_PT |
| oaire.citation.title | 1º Congresso da Rede de Instituições do Ensino Superior para a salvaguarda da Dieta Mediterrânica | pt_PT |
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| person.familyName | Ramalhosa | |
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| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
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