Características sensoriais de lombo de porco: Bísaro alimentados com e sem castanha vs comercial

Rodrigues, Sandra; Oliveira, Izamara; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo

Publication

Características sensoriais de lombo de porco: Bísaro alimentados com e sem castanha vs comercial

2019Conference paper

dc.contributor.author	Rodrigues, Sandra
dc.contributor.author	Oliveira, Izamara
dc.contributor.author	Vasconcelos, Lia
dc.contributor.author	Pereira, Etelvina
dc.contributor.author	Teixeira, Alfredo
dc.date.accessioned	2020-03-31T09:42:51Z
dc.date.available	2020-03-31T09:42:51Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Este trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais da carne do lombo de porco Bísaro alimentado com e sem castanha e porco comercial. Amostras de cada tipo de carne foram devidamente identificadas e cozinhadas em forno convencional até atingir 80ºC no centro térmico. Em seguida, pedaços de 2 cm de lado, envoltos em papel alumínio e devidamente codificados, foram cortados. Cada amostra foi fornecida aos elementos que constituíram o painel de provadores. Cada provador analisou em duas sessões um total de 6 amostras de cada tipo de carne. Os resultados indicaram que os provadores conseguiram distinguir os diferentes tipos de carne, sendo a cor o atributo mais discriminante. Os provadores identificaram o lombo de porco com castanha com a maior intensidade de odor e o porco sem castanha com uma cor de gordura menos clara. O lombo de porco comercial foi o que apresentou o menor valor de todos os atributos sensoriais em estudo.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Rodrigues, Sandra; Oliveira, Izamara de; Vasconcelos, Lia Inês Machado; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo (2019). Características sensoriais de lombo de porco: Bísaro alimentados com e sem castanha vs comercial. In Alfredo Teixeira (Coord.) I Congresso Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Carne e de Produtos Cárneos: Livro de Actas. Bragança: Instituto Politécnico. p. 253-257. ISBN 978-989-54435-0-5	pt_PT
dc.identifier.isbn	978-989-54435-0-5
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/21252
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.publisher	Instituto Politécnico de Bragança	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Raça	pt_PT
dc.subject	Alimentação	pt_PT
dc.subject	Lombo de porco	pt_PT
dc.subject	Características sensoriais	pt_PT
dc.title	Características sensoriais de lombo de porco: Bísaro alimentados com e sem castanha vs comercial	pt_PT
dc.type	conference paper
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.conferencePlace	Bragança	pt_PT
oaire.citation.endPage	257	pt_PT
oaire.citation.startPage	253	pt_PT
oaire.citation.title	I Congresso Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Carne e de Produtos Cárneos: Livro de Actas	pt_PT
person.familyName	Rodrigues
person.familyName	Oliveira
person.familyName	Vasconcelos
person.familyName	Teixeira
person.givenName	Sandra
person.givenName	Izamara
person.givenName	Lia
person.givenName	Alfredo
person.identifier	2638674
person.identifier	958487
person.identifier.ciencia-id	651F-D964-32E1
person.identifier.ciencia-id	7E1C-E181-938C
person.identifier.ciencia-id	2015-35EF-B2C9
person.identifier.ciencia-id	2A1A-FF0C-185B
person.identifier.orcid	0000-0003-3301-1729
person.identifier.orcid	0000-0002-2274-2166
person.identifier.orcid	0009-0003-1035-5622
person.identifier.orcid	0000-0003-4607-4796
person.identifier.rid	C-6486-2008
person.identifier.rid	G-4118-2011
person.identifier.scopus-author-id	14048942500
person.identifier.scopus-author-id	57224659068
person.identifier.scopus-author-id	56195849200
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	conferenceObject	pt_PT
relation.isAuthorOfPublication	684ab6a0-e3ea-4b6e-9874-d20d71e2a3f5
relation.isAuthorOfPublication	96ebaa07-2d7d-42c2-974c-ae73a42376a2
relation.isAuthorOfPublication	e04953ca-3cf5-47e3-b015-ce129e8de0cd
relation.isAuthorOfPublication	27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery	27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e