Publication
Caracterização sensorial de queijo da cabra transmontano DOP com cura extra longa – Avaliação Preliminar
| dc.contributor.author | Gomes, Sandra | |
| dc.contributor.author | Mendonça, Álvaro | |
| dc.contributor.author | Neto, Inácio | |
| dc.contributor.author | Sousa, Fernando Ruivo de | |
| dc.contributor.author | Loforte, Yara | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Marta Vacas de | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-19T16:11:42Z | |
| dc.date.available | 2018-03-19T16:11:42Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Avaliação de características sensoriais em queijo de cabra transmontano com cura extra longa com idades de 2, 7 e 12 meses, com recurso a um painel de 7 provadores peritos. Visualmente observou-se que todos os queijos apresentaram forma regular, com a percepção de que oleosidade na crosta e a consistência aumentou com a idade. A pasta dos queijos apresentou-se fechada, com um número reduzido de olhos. A cor acentuouse ligeiramente com a idade. A friabilidade foi mais expressiva nos queijos com maior tempo de cura. Não se percepcionaram diferenças estatísticas significativas no sabor salgado e picante. Os sabores ácido e amargo não foram intensos mas registaram-se variações perceptíveis entre tempos de cura. A apreciação global das amostras não mostrou diferenças estatísticas significativas entre os diferentes tempos de maturação o que consubstancia a manutenção da identidade do queijo. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | PRODER – medida 4.1 – PA 49 481 – Cooperação para a Inovação – “Desenvolvimento de novos produtos à base de queijo Transmontano de cabra Serrana”. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Gomes, Sandra; Mendonça, Álvaro; Neto, Inácio Carvalho; Sousa, Fernando Ruivo de; Loforte, Yara; Carvalho, Marta (2015). Caracterização sensorial de queijo da cabra transmontano DOP com cura extra longa – Avaliação Preliminar. In CAPRA 2015 – Reunião Nacional de Caprinicultura e Ovinicultura. Bragança: Instituto Politécnico. p. 81-86. ISBN 978-972-745-197-5 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-197-5 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16387 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Queijo cabra | pt_PT |
| dc.subject | Avaliação sensorial | |
| dc.subject | Cura extra longa | |
| dc.title | Caracterização sensorial de queijo da cabra transmontano DOP com cura extra longa – Avaliação Preliminar | pt_PT |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Mirandela | pt_PT |
| oaire.citation.title | Capra 2015 | pt_PT |
| person.familyName | Mendonça | |
| person.givenName | Álvaro | |
| person.identifier.ciencia-id | 8A1F-7B31-A119 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e |