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Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata).
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Batista, CĂĄtia Emanuela Oliveira | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-14T17:33:21Z | |
| dc.date.available | 2013-01-14T17:33:21Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho, avaliou-se a composição nutricional e o potencial nutracĂȘutico, nomeadamente antioxidante, dos grelos, inflorescĂȘncias da couve-nabo (Brassica napus L. var. napus) e dos espigos, inflorescĂȘncias da couve-tronchuda (Brassica oleracea L. var. costata). As duas variedades de Brassica estudadas mostraram ser verduras nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteĂnas, energia, lĂpidos, ÎČ-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glĂșcidos totais, açĂșcares livres (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ĂĄcido gordo n-3 essencial, ĂĄcido α- linolĂ©nico, as melhores razĂ”es PUFA/SFA e ĂĄcidos gordos n-6/n-3, tocoferĂłis, licopeno, clorofilas, fenĂłis, flavonĂłides, apresentando tambĂ©m mais propriedades antioxidantes. | por |
| dc.identifier.citation | Barros, Lillian; Batista, CĂĄtia; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata). In 11Âș Encontro Nacional de QuĂmica dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-141-8 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/7911 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation | SFRH/BPD/4609/2008 | |
| dc.relation | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
| dc.subject | NutracĂȘuticos | por |
| dc.subject | InflorescĂȘncias | por |
| dc.subject | Couve-nabo | por |
| dc.subject | Couve-tronchuda | por |
| dc.title | Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata). | por |
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| oaire.awardTitle | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | 11Âș Encontro Nacional de QuĂmica dos Alimentos, 16 a 19 de Setembro de 2012 | por |
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