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Publicação
Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata).
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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho, avaliou-se a composição nutricional e o potencial nutracĂȘutico,
nomeadamente antioxidante, dos grelos, inflorescĂȘncias da couve-nabo (Brassica napus
L. var. napus) e dos espigos, inflorescĂȘncias da couve-tronchuda (Brassica oleracea L.
var. costata). As duas variedades de Brassica estudadas mostraram ser verduras
nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores
mais elevados de humidade, proteĂnas, energia, lĂpidos, ÎČ-caroteno e vitamina C. Os
grelos revelaram maiores teores de cinzas, glĂșcidos totais, açĂșcares livres (incluindo
frutose, glucose, sacarose e rafinose), åcido gordo n-3 essencial, åcido α- linolénico, as
melhores razÔes PUFA/SFA e åcidos gordos n-6/n-3, tocoferóis, licopeno, clorofilas,
fenóis, flavonóides, apresentando também mais propriedades antioxidantes.
Descrição
Palavras-chave
NutracĂȘuticos InflorescĂȘncias Couve-nabo Couve-tronchuda
Contexto Educativo
Citação
Barros, Lillian; Batista, CĂĄtia; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata). In 11Âș Encontro Nacional de QuĂmica dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8