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Orientador(es)
Resumo(s)
As borras obtidas na produção de óleo de noz podem ser consideradas como um dos principais
subprodutos desta indústria, sendo atualmente reaproveitados como fertilizante ou na
alimentação animal [1]. Neste sentido, tendo por objetivo final a valorização deste subproduto,
este trabalho consistiu na caracterização química e avaliação da bioatividade das borras geradas
na produção de óleo de noz.
As borras industriais foram analisadas no que respeita o teor em açúcares livres e tocoferóis
usando cromatografia líquida acoplada a detetores de índice de refração (HPLC-RI) e de
fluorescência (HPLC-FL), respetivamente. Os ácidos gordos foram determinados por
cromatografia gasosa com deteção de ionização de chama (GC-FID), os ácidos orgânicos por
cromatografia líquida ultrarrápida acoplada a um detetor de díodos (UPLC-DAD) e os compostos
fenólicos por HPLC com deteção DAD e espectrometria de massa (HPLC-DAD-ESI-MS/MS).
Adicionalmente, avaliou-se a atividade antioxidante e antimicrobiana do extrato hidroetanólico
obtido a partir das borras. A atividade antioxidante foi determinada através de três ensaios in
vitro (inibição da peroxidação lipídica por substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS)
em homogeneizados cerebrais, e atividade antioxidante celular (CAA)) e a atividade
antimicrobiana pelo método de microdiluição contra um painel de bactérias e fungos.
As borras de nozes apresentaram uma predominância em ácidos gordos polinsaturados, sendo
o ácido linoleico o maioritário, apresentando um teor superior a 55%. Em relação aos tocoferóis,
foram observadas as isoformas α, γ e δ, sendo o γ-tocoferol o composto predominante (89
mg/100 g). Apenas a sacarose foi identificada no que concerne os açucares livres, e o ácido
quinico foi o maioritário (1,06 mg/100 g) entre os cinco ácidos orgânicos identificados. No que
respeita a composição fenólica do extrato, observou-se uma predominância de derivados da
catequina (flavan-3-ois) e taninos hidrolisáveis. O extrato das borras de nozes demonstrou
interessante atividade antioxidante, apresentando ótimos valores de EC50 (TBARS: 32,84 g/mL)
e % de inibição (CAA: 90%). Contudo, o extrato não apresentou atividade significativa contra as
bactérias e fungos testados. Os resultados deste trabalho demonstram o potencial deste resíduo
industrial dada a sua elevada atividade antioxidante e composição em nutrientes e compostos
bioativos, podendo o mesmo ser futuramente explorado através da sua incorporação em
produtos alimentares, agregando valor à cadeia produtiva de óleo de noz.
Descrição
Palavras-chave
Óleo de noz Juglans regia L. Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Sprea, Rafael M.; Finimundy, Tiane C.; Pinela, José; Calhelha, Ricardo C.; Pires, Tânia C.S.; Amaral, Joana S.; Prieto Lage, Miguel A.; Barros, Lillian (2022). Caracterização química e propriedades bioativas de resíduos industriais da produção de óleo de noz (Juglans regia L.). In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostela
Editora
Universidade de Santiago de Compostela