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Orientador(es)
Resumo(s)
A extrusão é uma etapa do processamento industrial de matérias-primas sólidas, a qual junta várias operações e processos num único equipamento, denominado extrusora ou extrusor. A extrusão apresenta várias vantagens na indústria alimentar, em termos operacionais e tecnológicos, pelo que o seu uso tem vindo a aumentar. Neste trabalho são apresentados os diferentes tipos de extrusão empregues na área alimentar, a sua classificação e respetivos equipamentos, assim como o seu modo de funcionamento, as suas vantagens e os parâmetros mais importantes para a sua regulação.
Descrição
Palavras-chave
Extrusão Extrusão-cozedura Parafuso duplo Parafuso simples
Contexto Educativo
Citação
Lopes-da-Silva, M.F.; Santos, Luís; Choupina, Altino (2015). A extrusão em tecnologia alimentar: tipos, vantagens e equipamentos. Revista de Ciências Agrárias. ISSN 0871-018X. 38:1, p. 10-38
Editora
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal