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Os produtos de salsicharia tradicional portuguesa são, pelas suas características organolépticas, produtos alimentares da mais alta qualidade, constituindo um património cultural que interessa preservar, (CONCEIÇÃO MARTINS, 1984).
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Estevinho, Leticia M. (1985). Caracterização físico-química do salpicão do Planalto Mirandês. Vila Real: UTAD. Relatório Final de Licenciatura em Engenharia Zootécnica