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O conteúdo em minerais no mel de rosmaninho português

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O mel é um alimento natural, saudável, rico em hidratos de carbono, proteínas, aminoácidos, ácidos orgânicos e diversas vitaminas como as derivadas do complexo B, C, D ou E. Acresce ainda a presença de alguns oligoelementos destacando-se o potássio em maior quantidade. Esta composição, aliada ao seu sabor único, fazem do mel um alimento de elevado valor nutricional, e com potencial económico que pode confrontar com outros adoçantes do mercado. O mel de rosmaninho Português, proveniente do néctar das diferentes espécies de Lavandula, Lavandula pedunculata, Lavandula stoechas e Lavandula viridis, é um dos méis monoflorais com mais relevo na produção nacional. O objetivo deste trabalho incidiu sobre a avaliação do conteúdo em minerais de 26 amostras de mel de rosmaninho proveniente de distintas áreas geográficas de Portugal. A avaliação do conteúdo em minerais permite, em simultâneo, efetuar uma identificação da riqueza em minerais essenciais como sejam o sódio, potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro, cobre ou zinco mas também avaliar a potencial existência de contaminações ambientais, através dos teores em metais pesados como o chumbo ou cádmio. Para a análise dos elementos potássio (K), sódio (Na), cálcio (Ca) e magnésio (Mg) utilizou-se espectroscopia de absorção atómica por chama. Para a determinação dos elementos ferro (Fe), manganês (Mn), zinco (Zn), cobre (Cu), chumbo (Pb) e cádmio (Cd) utilizou-se a espectrofotometria de Absorção Atómica em câmara de grafite. O mel de rosmaninho Português apresenta um teor global de minerais moderado, destacando-se os teores em potássio em redor dos 300 ppm, mais elevado nas amostras obtidas no centro do país, os teores de cálcio com 40 ppm, e os de magnésio e sódio em redor dos 15-20 ppm. A presença de ferro, manganês, cobre e zinco é mais residual com valores próximos de 1-2 ppm. A quase ausência de metais pesados, cádmio e chumbo, permite concluir que o mel de rosmaninho Português tem origem

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Keywords

Mel Rosmaninho Minerais Absorção atómica por chama Absorção atómica em câmara de grafite

Citation

Tomás, Andreia; Cabral, David; Vilas-Boas, Miguel (2017). O conteúdo em minerais no mel de rosmaninho Português. In Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Elvas. ISBN 978-989-8806-23-9

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