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Caracterização físico-química de formulações de geleia de uva de diferentes castas como forma de valorização de frutos regionais
| dc.contributor.author | Fernandes, Luana | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Andrade, João Verdial | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2013-08-20T09:50:35Z | |
| dc.date.available | 2013-08-20T09:50:35Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve como principal objetivo formular e caracterizar físico-quimicamente geleias de uva de dez castas portuguesas em termos de pH, humidade, acidez (% ácido tartárico), cor e cinzas. O pH (3,68±0,05) e o teor de humidade (42,77±0,55) das geleias obtidas apresentaram valores semelhantes entre as castas estudadas. Em relação à acidez verificaram-se valores estaticamente diferentes entre elas, variando entre 0,52 e 1,00 g de ácido tartárico/100g de amostra, para as castas Aragonês e Touriga Nacional, respetivamente. A cor das geleias também variou com a casta, observando-se uma maior diferença nos valores de a* e b* para o Tinto Cão, Aragonês e Touriga Francesa. Em relação aos teores de cinza, estes variaram entre 0,29 e 0,69% para as castas Aragonês e Marufo, respetivamente. Em suma, a produção de geleias de uva mostrou-se viável, sendo mais uma opção para o pequeno produtor e para a fruticultura portuguesa. Entre as várias castas encontraram-se diferenças em alguns parâmetros, o que permite obter geleias com características distintas e que podem ir ao encontro dos gostos de um maior número de consumidores. | por |
| dc.description.sponsorship | POCTEP - Programa Cooperação Transfronteiriça Espanha-Portugal 2007-2013, através do projeto AGRIINDIF "Mejora de la competitividad del sector agrario de Castilla y León y Norte de Portugal através de la innovación y el desarrollo de productos diferenciados de alto valor” | por |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Luana; Rodrigues, Nuno; Verdial, João; Pereira, José Alberto; Ramalhosa, Elsa (2012). Caracterização físico-química de formulações de geleia de uva de diferentes castas como forma de valorização de frutos regionais. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança: Instituto Politécnico, SPQ. p. 1-4. ISBN 978-972-745-141-8 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-141-8 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/8595 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | SPQ | por |
| dc.subject | Castas portuguesas | por |
| dc.subject | Geleia de uva | por |
| dc.subject | Análises físico-químicas | por |
| dc.title | Caracterização físico-química de formulações de geleia de uva de diferentes castas como forma de valorização de frutos regionais | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança (Portugal) | por |
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| oaire.citation.startPage | 1 | por |
| oaire.citation.title | 11º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.familyName | Rodrigues | |
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| person.familyName | Pereira | |
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| person.givenName | Luana | |
| person.givenName | Nuno | |
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| person.identifier.ciencia-id | F41D-B424-5F78 | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0001-9377-2453 | |
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