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Orientador(es)
Resumo(s)
A oliveira tem um grande impacto socioeconómico em Portugal, sobretudo nas
regiões do interior. O Vale do Côa, para além do património em arte rupestre, possui
também uma paisagem única associada a amendoais, vinhas e olivais. Na impossibilidade
de se proceder à caracterização de todos os exemplares o presente trabalho teve como
principal objetivo criar grupos homogéneos recorrendo a diferentes ferramentas
complementadas com análise estatística. Considerando 96 exemplares, foram recolhidos frutos para proceder à sua caracterização morfológica bem como à extração de azeites que foram analisados sensorialmente e por espetroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). Efetuou-se a análise de resultados recorrendo à
representação icónica em dendrogramas. Nos dendrogramas obtidos relativos às
diferentes análises foi possível criar cinco grupos distintos. Contudo, apesar dos
dendrogramas não apresentarem o mesmo número de amostras dentro de cada grupo nos parâmetros avaliados, foi possível estabelecer plantas comuns que coincidiram nos diferentes grupos. Quando sobrepostos, o dendrograma da análise sensorial e FTIR percebeu-se que muitas amostras coincidiam no mesmo grupo o que permitiu a
constituição e seleção de grupos homogéneos. Apesar da grande variabilidade o
estabelecimento de grupos homogéneos, permite uma análise mais detalhada de alguns exemplares, dos pontos de vista genético e físico-químico, e a seleção dos exemplares mais favoráveis.
Descrição
Palavras-chave
Oliveiras centenárias Vale do Côa Azeite Valorização Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Ferreiro, Nuno Manuel; Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno (2022). Estabelecimento de grupos homogéneos de exemplares de oliveiras centenárias através de parametros morfológicos de frutos e análise sensorial e espectroscopia FTIR dos azeites. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém
Editora
Instituto Politécnico de Santarém