Publicação
Da colheita das uvas ao engarrafamento: desenvolvimento das atividades e fundamentação
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Agricultura, Silvicultura e Pescas | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Rodrigues, M.A. | |
| dc.contributor.advisor | Arrobas, Margarida | |
| dc.contributor.author | Fonseca, Josiane Filipa Martins | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-17T15:54:34Z | |
| dc.date.available | 2022-01-17T15:54:34Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2020 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho enquadra-se num estágio de natureza profissional, realizado numa empresa conceituada da Região dos Vinhos Verdes, Quinta da Lixa - Sociedade Agrícola, Lda. O estágio teve a duração de nove meses, no período de 1 de dezembro de 2020 a 12 de setembro de 2021, tendo posteriormente tido ainda a oportunidade do acompanhamento das vindimas, num período de cerca de quatro semanas. A Quinta da Lixa é uma empresa dedicada à conceção, produção e comercialização de vinhos. Tem como áreas de ação a parte agrícola, através dos departamentos de produção e engarrafamento, que se estendem ao processo de qualidade e laboratório. Para este estágio, pretendeu-se uma diversificação de tarefas de modo a ser possível a interação com as diversas realidades da empresa. O principal objetivo deste estágio foi o enriquecimento pessoal e profissional, tendo um contato direto com uma realidade do mercado de trabalho centrando-se, assim, no ambiente interno da adega incidindo no contacto com o processamento das uvas, desde a colheita ao produto final, isto é, o vinho em garrafa. O desenvolvimento das atividades desde o controlo da maturação em laboratório, vindima, tratamentos enológicos, estágio, estabilização tartárica e proteica e engarrafamento são as grandes etapas de todo o processo. Para além do acompanhamento das fases anteriormente mencionadas, também foi possível a familiarização com documentos do controlo de qualidade e rastreabilidade dos produtos, tal como o seu aperfeiçoamento, baseado nos princípios do método HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Durante o período de estágio foram verificados alguns documentos desatualizados e a necessidade de melhorias, com aquisição do programa de rastreabilidade para facilitar o processo, atualização das fichas de registos de manutenções e limpezas, atualização do Plano HACCP e foi iniciado o desenvolvimento do Plano de “Food Defense and Food Fraud”. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202886077 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/24692 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Viticultura e enologia | pt_PT |
| dc.subject | Produção | pt_PT |
| dc.subject | Engarrafamento | pt_PT |
| dc.subject | Controlo de qualidade | pt_PT |
| dc.subject | Rastreabilidade | pt_PT |
| dc.title | Da colheita das uvas ao engarrafamento: desenvolvimento das atividades e fundamentação | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Agroecologia | pt_PT |
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