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Abstract(s)
O presente trabalho enquadra-se num estĆ”gio de natureza profissional, realizado numa empresa conceituada da RegiĆ£o dos Vinhos Verdes, Quinta da Lixa - Sociedade AgrĆcola, Lda. O estĆ”gio teve a duraĆ§Ć£o de nove meses, no perĆodo de 1 de dezembro de 2020 a 12 de setembro de 2021, tendo posteriormente tido ainda a oportunidade do acompanhamento das vindimas, num perĆodo de cerca de quatro semanas. A Quinta da Lixa Ć© uma empresa dedicada Ć conceĆ§Ć£o, produĆ§Ć£o e comercializaĆ§Ć£o de vinhos. Tem como Ć”reas de aĆ§Ć£o a parte agrĆcola, atravĆ©s dos departamentos de produĆ§Ć£o e engarrafamento, que se estendem ao processo de qualidade e laboratĆ³rio. Para este estĆ”gio, pretendeu-se uma diversificaĆ§Ć£o de tarefas de modo a ser possĆvel a interaĆ§Ć£o com as diversas realidades da empresa. O principal objetivo deste estĆ”gio foi o enriquecimento pessoal e profissional, tendo um contato direto com uma realidade do mercado de trabalho centrando-se, assim, no ambiente interno da adega incidindo no contacto com o processamento das uvas, desde a colheita ao produto final, isto Ć©, o vinho em garrafa. O desenvolvimento das atividades desde o controlo da maturaĆ§Ć£o em laboratĆ³rio, vindima, tratamentos enolĆ³gicos, estĆ”gio, estabilizaĆ§Ć£o tartĆ”rica e proteica e engarrafamento sĆ£o as grandes etapas de todo o processo. Para alĆ©m do acompanhamento das fases anteriormente mencionadas, tambĆ©m foi possĆvel a familiarizaĆ§Ć£o com documentos do controlo de qualidade e rastreabilidade dos produtos, tal como o seu aperfeiƧoamento, baseado nos princĆpios do mĆ©todo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Durante o perĆodo de estĆ”gio foram verificados alguns documentos desatualizados e a necessidade de melhorias, com aquisiĆ§Ć£o do programa de rastreabilidade para facilitar o processo, atualizaĆ§Ć£o das fichas de registos de manutenƧƵes e limpezas, atualizaĆ§Ć£o do Plano HACCP e foi iniciado o desenvolvimento do Plano de āFood Defense and Food Fraudā.
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Keywords
Viticultura e enologia ProduĆ§Ć£o Engarrafamento Controlo de qualidade Rastreabilidade