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Orientador(es)
Resumo(s)
O tomate (Solanum lycopersicum L.) Ć© uma das culturas hortĆcolas mais importantes em
todo o mundo e desempenha um papel fundamental na dieta mediterrĆ¢nica. Ao longo dos
anos, o cultivo de tomate em sistemas agrĆcolas extensivos, como hortas e quintais, levou
ao surgimento de vĆ”rias variedades tradicionais com caracterĆsticas morfolĆ³gicas e
sensoriais distintas. Estas variedades representam um valioso reservatĆ³rio de diversidade
genƩtica que deve ser preservado. No entanto, hƔ uma escassez de dados na literatura que
relacionem as caracterĆsticas morfolĆ³gicas do tomate com diferenƧas na sua composiĆ§Ć£o.
O objetivo deste estudo foi caraterizar a diversidade nutricional de acessos de tomate de
mesa originƔrios das regiƵes Centro e Norte de Portugal, atualmente conservados no
Banco PortuguĆŖs de Germoplasma Vegetal. Para isso, foram selecionados vĆ”rios acessos
de tomate conhecidos localmente como "comum," "coraĆ§Ć£o-de-boi," "pequenino,"
"rasteiro" e "miĆŗdo". Estes acessos foram regenerados em campos experimentais, sob as
mesmas condiƧƵes edafoclimĆ”ticas, para obter frutos maduros para anĆ”lise e reposiĆ§Ć£o de
sementes. Os frutos foram analisados quanto Ć sua composiĆ§Ć£o centesimal, incluindo os
teores de humidade, proteĆna, gordura, cinzas e hidratos de carbono, utilizando mĆ©todos
analĆticos oficiais para alimentos. Os perfis individuais de aƧĆŗcares livres, Ć”cidos
orgĆ¢nicos, Ć”cidos gordos e tocoferĆ³is foram caraterizados por meio de diferentes tĆ©cnicas
cromatogrĆ”ficas. Os carotenoides licopeno e Ī²-caroteno foram quantificados utilizando
um mĆ©todo espetrofotomĆ©trico. Os resultados destas anĆ”lises contribuĆram para uma
compreensĆ£o abrangente sobre as caracterĆsticas nutricionais dos acessos de tomate de
mesa selecionados e com origem nas regiƵes Centro e Norte de Portugal
DescriĆ§Ć£o
Palavras-chave
Tomate Solanum lycopersicum ComposiĆ§Ć£o centesimal Perfil quĆmico Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
CitaĆ§Ć£o
Pereira, Alexis; AƱibarro-Ortega, Mikel; Rocha, Filomena; Lopes, V. Rolim; Carvalho, Ana Maria; Barata, Ana Maria; Barros, Lillian; Pinela, JosĆ© (2023). Diversidade nutricional de acessos de tomate de mesa das regiƵes Centro e Norte de Portugal. In Congresso Nacional de Recursos Silvestres: Cogumelos, medronho, figo-da-Ćndia e outros recursos silvestres: Livro de Resumos. BraganƧa. ISBN 978-972-745-330-6
Editora
Instituto PolitƩcnico de BraganƧa