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Publicação
PlantLact - Plantas como conservantes e bioativos naturais em queijo de ovelha curado
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| 7.67 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Plantas
• Mais antioxidante – Cidreira
• Mais antibacteriana – Cidreira
• Mais antifúngica – Flor castanheiro
• Mais antitumoral – Cidreira
• Composto fenólico mais abundante
• Flor castanheiro – Glucósido de trigaloil-HHDP
• Cidreira – Ácido trans-rosmarínico
• Manjericão – Ácido rosmarínico
• Mais açúcares solúveis – Flor castanheiro
• Mais ácidos orgânicos - ManjericãoQueijos
• Sem alterações nutricionais significativas
• Maior capacidade antioxidante – Queijo com manjericão
• Plantas secas são melhores conservantes que decocções
• Redução de humidade ao longo do armazenamento
• Manjericão preservou ácidos gordos insaturados
Incorporação de plantas secas Incorporação das decocções das plantas
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Carocho, Márcio; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). PlantLact - Plantas como conservantes e bioativos naturais em queijo de ovelha curado. In Encontro com a Ciência e Tecnologia em Portugal. Lisboa