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Orientador(es)
Resumo(s)
A presente invenção descreve o processo de incorporação de extratos naturais obtidos a partir de bagas de sabugueiro (Sambucus nigra L.) E flores de hibisco (Hibiscus sabdariffal.) Num produto de pastelaria, nomeadamente em pastas de açúcar. Este procedimento pretende constituir uma alternativa aos corantes artificiais utilizados hoje em dia na indústria alimentar, nomeadamente na indústria da panificação/pastelaria. Este processo é detentor de inúmeras vantagens, como: o facto de ser um método de extração simples como uso moderado de solventes orgânicos; a obtenção de um ingrediente corante natural com ótima capacidade de pigmentação, o que os torna muito competitivos em relação aos corantes artificiais existentes no mercado; a utilização de matrizes naturais onde são abundantes compostos que, para além de manifestarem o seu poder corante, têm um potencial bioativo, visto serem ricos em antocianinas; a aplicação/incorporação direta num produto de pastelaria caracterizado pela variedade de cores que pode oferecer ao consumidor, não sendo necessário nenhum processo adicional. A obtenção de corantes naturais vai de encontro às novas exigências do mercado. O consumidor está cada vez mais atento aos ingredientes e compostos adicionados aos produtos alimentares, preferindo alternativas naturais aos aditivos artificiais. Assim, existe hoje um compromisso da indústria alimentar em dar resposta a estas novas exigências. Os corantes obtidos detêm assim um vasto potencial de aplicação em várias vertentes do setor industrial.
Descrição
Classificação Internacional: A23L 5/43 (2016.01)
Palavras-chave
Extratos naturais Sambucus nigra L.
Contexto Educativo
Citação
Ferreira, Isabel C.F.R.; Heleno, Sandrina A.; Barros, Lillian; Reis, Filipa S.; Dias, Maria Inês; Aguiar, José Baltasar Gomes; Oliveira, Andrea Susana Resende (2021). Patente Nacional Nº 115372 - Incorporação de corantes naturais obtidos a partir de bagas de sabugueiro e cálices de hibisco em pastas de açúcar. Lisboa: INPI