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Publicação
Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar
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Orientador(es)
Resumo(s)
A cor dos alimentos desempenha múltiplos papéis na perceção dos consumidores, relacionados com a qualidade do produto, frescura e conteúdo nutricional. Cada alimento possui uma cor característica que pode ser afetada pelos tratamentos tecnológicos e pelo armazenamento.
Ao desenvolver novos produtos alimentares, é importante considerar as referências dos consumidores, propriedades físicas, normas de segurança alimentar, economia e aplicações da tecnologia. O uso de corantes alimentares, incluindo corantes naturais, é cada vez mais importante devido ao interesse na coloração natural, regulamentações rigorosas e preocupações com a toxicidade de corantes artificiais. Além disso, a procura por corantes naturais é impulsionada pelas tendências atuais do mercado, que valorizam produtos saudáveis, orgânicos e naturais. A indústria alimentar tem procurado aprimorar as técnicas de extração de pigmentos naturais e estudar processos de estabilização, considerando a interação com a matriz alimentar, para atender às expectativas dos consumidores. Este estudo destaca os pigmentos naturais, como antocianinas, clorofilas e carotenoides, descrevendo as suas estruturas químicas, fatores que afetam a estabilidade (pH, temperatura, oxigênio), efeitos terapêuticos e diferentes métodos de extração e purificação. Além disso, são compiladas formulações em estudo para obter corantes naturais estáveis durante os processos de fabricação e armazenamento de alimentos. O objetivo é fornecer informações úteis para a indústria alimentar, investigadores e profissionais da ciência alimentar e de nutrição, com o objetivo de promover o desenvolvimento e a utilização de corantes naturais na indústria alimentar.
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Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Molina, Adriana K.; Corrêa, Rúbia C.G.; Prieto Lage, Miguel A.; Pereira, Carla; Barros, Lillian (2023). Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar. In Encontro com a Ciência e a Tecnologia em Portugal 2023. Aveiro