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Abstract(s)
Na região do Vale do Côa, existem alguns exemplares de oliveira com centenas de anos. Estas árvores monumentais necessitam de ser estudadas de forma a promover a sua valorização e manutenção. Assim, o presente trabalho teve como objetivo contribuir para a caracterização de azeitonas de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias dessa região. Para tal, um total de 28 amostras de azeitonas foram amostradas e sujeitas a cura natural. Após fermentação, realizou-se a determinação biométrica (peso, diâmetro máximo e comprimento) e cor de 20 frutos. Os resultados obtidos mostram que as azeitonas avaliadas apresentaram uma grande variabilidade no peso, variando entre 1,16 a 6,03 g. Relativamente ao diâmetro máximo, verificou-se que este variou entre 4,44 e 20,03 mm, com mais de 24,1% dos frutos a apresentarem um valor superior a 16,0 mm. Na avaliação do comprimento, observou-se que este variou de 11,94 a 27,03 mm, com 18,6% dos frutos a ter um comprimento superior a 22,0 mm. Os frutos avaliados apresentaram uma relação polpa caroço média de 2,38. Na determinação da cor, verificou- se que o parâmetro L* variou entre 23,85 e 58,09. As coordenadas a* e b* variaram entre -1.99 a 18,87, e -7,24 a 38,02, respetivamente, demonstrando frutos com diferentes cores. Os resultados obtidos ajudarão na construção de uma base de dados de azeitonas de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias da região do Vale do Côa.
Description
Keywords
Olea europaea L. Fermentação natural Região do Vale do Côa Valorização Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Pedagogical Context
Citation
Sousa, Joana; Ramalhosa, Elsa; Rodrigues, Nuno (2022). Contributo para a caracterização de azeitona de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias do Vale do Côa. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém
Publisher
Instituto Politécnico de Santarém