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Contributo para a caracterização de azeitona de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias do Vale do Côa

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorSousa, Joana
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorRodrigues, Nuno
dc.date.accessioned2023-03-24T16:38:19Z
dc.date.available2023-03-24T16:38:19Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractNa região do Vale do Côa, existem alguns exemplares de oliveira com centenas de anos. Estas árvores monumentais necessitam de ser estudadas de forma a promover a sua valorização e manutenção. Assim, o presente trabalho teve como objetivo contribuir para a caracterização de azeitonas de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias dessa região. Para tal, um total de 28 amostras de azeitonas foram amostradas e sujeitas a cura natural. Após fermentação, realizou-se a determinação biométrica (peso, diâmetro máximo e comprimento) e cor de 20 frutos. Os resultados obtidos mostram que as azeitonas avaliadas apresentaram uma grande variabilidade no peso, variando entre 1,16 a 6,03 g. Relativamente ao diâmetro máximo, verificou-se que este variou entre 4,44 e 20,03 mm, com mais de 24,1% dos frutos a apresentarem um valor superior a 16,0 mm. Na avaliação do comprimento, observou-se que este variou de 11,94 a 27,03 mm, com 18,6% dos frutos a ter um comprimento superior a 22,0 mm. Os frutos avaliados apresentaram uma relação polpa caroço média de 2,38. Na determinação da cor, verificou- se que o parâmetro L* variou entre 23,85 e 58,09. As coordenadas a* e b* variaram entre -1.99 a 18,87, e -7,24 a 38,02, respetivamente, demonstrando frutos com diferentes cores. Os resultados obtidos ajudarão na construção de uma base de dados de azeitonas de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias da região do Vale do Côa.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021), bem como ao Projeto “OLIVECOA – Oliveiras Centenárias da Região do Vale do Côa: redescobrir o passado para valorizar o futuro” (ref. COA/BRB/0035/2019). Nuno Rodrigues agradece ao financiamento nacional da FCT - Fundação para a Ciência e Tecnologia, P.I., através do contrato-programa institucional de emprego científicopt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationSousa, Joana; Ramalhosa, Elsa; Rodrigues, Nuno (2022). Contributo para a caracterização de azeitona de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias do Vale do Côa. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarémpt_PT
dc.identifier.isbn978-989-53919-1-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/28073
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Santarémpt_PT
dc.relationLA/P/0007/2021pt_PT
dc.relationMountain Research Center
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dc.relationCentenarian olive trees of Côa Valley region: rediscovering the past to valorise the future
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectOlea europaea L.pt_PT
dc.subjectFermentação naturalpt_PT
dc.subjectRegião do Vale do Côapt_PT
dc.subjectValorizaçãopt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleContributo para a caracterização de azeitona de mesa produzidas a partir de oliveiras centenárias do Vale do Côapt_PT
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oaire.awardTitleMountain Research Center
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oaire.awardTitleCentenarian olive trees of Côa Valley region: rediscovering the past to valorise the future
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oaire.citation.conferencePlaceSantarémpt_PT
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oaire.citation.titleIV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Livro de Resumospt_PT
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