Encapsulação e caracterização da curcumina em partículas lipídicas sólidas pela técnica de spray congealing

Sorita, Guilherme Dallarmi; Fernandes, Isabel P.; Leimann, Fernanda Vitória; Gonçalves, Odinei Hess; Gozzo, Ângela Maria; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F.

http://hdl.handle.net/10198/18848

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Authors

Sorita, Guilherme Dallarmi

Fernandes, Isabel P.

Leimann, Fernanda Vitória

Gonçalves, Odinei Hess

Gozzo, Ângela Maria

Ferreira, Isabel C.F.R.

Barreiro, M.F.

Abstract(s)

A curcumina é um composto natural que, além de conferir cor, possui diversas atividades biológicas, servindo de alternativa a alguns corantes artificiais. Tal como a grande parte dos corantes naturais, apresenta problemas de estabilidade frente a agentes externos, que podem ser contornados pela sua encapsulação em matrizes sólidas. O presente estudo teve como objetivo encapsular a curcumina em uma matriz lipídica sólida pela técnica de spray congealing e caracterizar as micropartículas obtidas. A caracterização efetuada por Espectroscopia de Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR) e Calorimetria de Varrimento Diferencial (DSC) demonstraram que a curcumina foi eficientemente encapsulada, enquanto as análises de Difração à Laser mostraram que as micropartículas produzidas apresentaram tamanhos na faixa micrométrica de 0,48 à 95,6 μm.

Keywords

Microencapsulação Corantes naturais Cera de abelha

URI

http://hdl.handle.net/10198/18848

Citation

Sorita, G.; Fernandes, I.P.; Leimann, F.V.; Gonçalves, O.H.; Gozzo, A.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F. (2018). Encapsulação e caracterização da curcumina em partículas lipídicas sólidas pela técnica de spray congealing. In VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São Paulo.