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Advisor(s)
Abstract(s)
Os produtos alimentares de qualidade – entenda-se aqui qualidade organoléptica – são cada vez mais importantes dos pontos de vista económico e cultural, podendo potenciar actividades como o turismo e o artesanato e apelar ao desenvolvimento de técnicas e de tecnologias necessárias à sua produção.
Se alguns critérios de qualidade são mensuráveis – sanidade, parâmetros físico-químicos, entre outros – já outros atributos são mais subjectivos – cor, aroma, sabor, textura, dureza, atributos específicos – sendo indispensável definir critérios de apreciação.
A diversidade de produtos alimentares certificados até à data, na região de Trás-os-Montes, impõe aos profissionais desta área obrigações acrescidas, que devem conhecer cadernos de especificações, assim como dominar as técnicas de análise sensorial.
A Escola Superior Agrária de Bragança decidiu a montagem de uma Sala de Provas, no início do corrente ano, a que se seguiu a selecção de provadores, com vista à disponibilização de elementos treinados que possam/queiram integrar um ou mais painéis do tipo analítico.
Os objectivos eram o apoio à indústria regional, em termos de análise sensorial de produtos alimentares, e paralelamente a criação de uma estrutura que possa concorrer para a formação dos alunos da ESA e de técnicos de associações ou de indústrias.
Neste trabalho apresentam-se os resultados preliminares, referentes à pré-selecção dos candidatos, assim como se relatam experiências, dificuldades e metodologias utilizadas quer para a selecção quer para o envolvimento dos funcionários, professores e alunos da Instituição.
Description
Keywords
Análises sensoriais
Citation
Mendonça, Álvaro; Valentim, Ramiro; Marantes, Luísa (1998) – Selecção de provadores para análise sensorial. In VIII Congresso de Zootecnia. Angra do Heroísmo
Publisher
Associação Portuguesa de Engenheiros Zootécnicos