Publicação
Selecção de provadores para análise sensorial
| dc.contributor.author | Mendonça, Álvaro | |
| dc.contributor.author | Valentim, Ramiro | |
| dc.contributor.author | Marantes, Luísa | |
| dc.date.accessioned | 2011-11-14T16:55:06Z | |
| dc.date.available | 2011-11-14T16:55:06Z | |
| dc.date.issued | 1998 | |
| dc.description.abstract | Os produtos alimentares de qualidade – entenda-se aqui qualidade organoléptica – são cada vez mais importantes dos pontos de vista económico e cultural, podendo potenciar actividades como o turismo e o artesanato e apelar ao desenvolvimento de técnicas e de tecnologias necessárias à sua produção. Se alguns critérios de qualidade são mensuráveis – sanidade, parâmetros físico-químicos, entre outros – já outros atributos são mais subjectivos – cor, aroma, sabor, textura, dureza, atributos específicos – sendo indispensável definir critérios de apreciação. A diversidade de produtos alimentares certificados até à data, na região de Trás-os-Montes, impõe aos profissionais desta área obrigações acrescidas, que devem conhecer cadernos de especificações, assim como dominar as técnicas de análise sensorial. A Escola Superior Agrária de Bragança decidiu a montagem de uma Sala de Provas, no início do corrente ano, a que se seguiu a selecção de provadores, com vista à disponibilização de elementos treinados que possam/queiram integrar um ou mais painéis do tipo analítico. Os objectivos eram o apoio à indústria regional, em termos de análise sensorial de produtos alimentares, e paralelamente a criação de uma estrutura que possa concorrer para a formação dos alunos da ESA e de técnicos de associações ou de indústrias. Neste trabalho apresentam-se os resultados preliminares, referentes à pré-selecção dos candidatos, assim como se relatam experiências, dificuldades e metodologias utilizadas quer para a selecção quer para o envolvimento dos funcionários, professores e alunos da Instituição. | por |
| dc.identifier.citation | Mendonça, Álvaro; Valentim, Ramiro; Marantes, Luísa (1998) – Selecção de provadores para análise sensorial. In VIII Congresso de Zootecnia. Angra do Heroísmo | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/6324 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Associação Portuguesa de Engenheiros Zootécnicos | por |
| dc.subject | Análises sensoriais | por |
| dc.title | Selecção de provadores para análise sensorial | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Angra do Heroísmo | por |
| oaire.citation.startPage | 152 | por |
| oaire.citation.title | VIII Congresso de Zootecnia | por |
| person.familyName | Mendonça | |
| person.familyName | Valentim | |
| person.givenName | Álvaro | |
| person.givenName | Ramiro | |
| person.identifier.ciencia-id | 8A1F-7B31-A119 | |
| person.identifier.ciencia-id | B01B-96FF-D524 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3514-988X | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e | |
| relation.isAuthorOfPublication | 7c1f54bd-81e6-45c4-ac4d-6a297ecd0f35 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 7c1f54bd-81e6-45c4-ac4d-6a297ecd0f35 |
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