| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 801 KB | Adobe PDF |
Autores
Heleno, Sandrina A.
Barros, Lillian
Martins, Anabela
Ferreira, Isabel C.F.R.
Orientador(es)
Resumo(s)
Além de serem importantes fontes de nutrientes, os cogumelos são também uma
fonte rica em moléculas bioativas como os ácidos fen6licos, que contribuem para a
sua bioatividade [1]. Quando ingeridas, estas moléculas tem de se libertar da matriz
alimentar para que possam ser transformadas e absorvidas pelo organismo, de modo
a poderem exercer as suas atividades biológicas [2]. Varias metodologias in vitro tem
sido desenvolvidas para avaliação da biodisponibilidade destas moléculas [3]. No
presente trabalho, duas espécies de cogumelos do género Hericium foram analisadas
relativamente a sua composição química e atividade antioxidante. Para além disso,
realizou-se uma digestão in vitro dos cogumelos liofilizados e dos seus extratos
fen61icos; as amostras dialisadas foram também submetidas a ensaios de avalia<;:ao
da atividade antioxidante a fim de avaliar a biodisponibilidade dos compostos
responsáveis pela bioatividade.
Hericium erinaceus (Bull.) Persoon e H. coraloides (Scop.) Pers., revelaram perfis
semelhantes em termos de composição química (excetuando os tocoferois),
apresentando apenas variações na concentração dos compostos. Os extratos fenólicos
revelaram maior potencial antioxidante (atividade antioxidante e compostos
antioxidantes, tais como os ácidos fenólicos) do que as amostras obtidas após digestão
in vitro, significando que este processo pode diminuir o potencial antioxidante do
extrato/cogumelo. No entanto, embora exibindo uma bioatividade mais fraca, os
compostos bioativos continuaram biodisponíveis, uma vez que os ácidos fenólicos
foram identificados nas amostras dialisadas.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Heleno, Sandrina A.; Barros, Lillian; Martins, Anabela; Queiroz, Maria João R.P.; Morales, Patricia; Fernández-Ruiz, Virginia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2014). Composição química, atividade antioxidante e estudos de biodisponibilidade em extratos fenólicos de dois cogumelos silvestres do género Hericium. In XX Encontro Luso-Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-98541-7-8