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Abstract(s)
A espécie Vaccinum myrtillus L. (Ericaceae) é muito conhecida pelos seus frutos
pequenos e doces: os mirtilos. São consumidos em fresco, mas também utilizados em
doces e compotas devido às suas propriedades digestivas e hipoglicémicas, e presença
de vários compostos bioativos. Por estas razões, torna-se uma matriz muito apelativa
para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. No presente trabalho, três novos
produtos à base de mirtilo, desenvolvidos pela empresa RBR Foods, foram
caracterizados nutricionalmente em termos de macronutrientes, composição em
açúcares e ácidos gordos, e valor energético. Os produtos resultaram da mistura dos
frutos com pétalas de rosa (P1), pétalas de calêndula (P2) e maçã e bagas de goji (P3).
Como produto controlo utilizaram-se os próprios mirtilos. O perfil nutricional dos
novos produtos foi similar ao controlo: hidratos de carbono como macronutrientes mais
abundantes, seguidos de proteínas, cinzas e gordura total. Relativamente à composição
em açúcares, foram identificados em todas as amostras frutose, glucose e sacarose. P1 e
P2 não apresentaram diferenças significativas em comparação com a amostra controlo,
no entanto, P3 apresentou menor concentração de açúcares. Relativamente à
composição em ácidos gordos, todas as amostras estudadas apresentam maior teor de
ácidos gordos polinsaturados (devido, principalmente, à contribuição dos ácidos
linoleico e alfa-linolénico) do que ácidos gordos monoinsaturados e saturados. Este
trabalho contribuiu para a caracterização nutricional de novos produtos à base de mirtilo
e insere-se num projeto mais amplo que visa estudar em pormenor estes produtos,
nomeadamente o seu potencial de utilização como alimentos funcionais.
Description
Keywords
Vaccinum myrtillus Valor nutricional Açúcares Ácidos gordos Cromatografia
Citation
Pires, Tânia; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Caracterização nutricional de novos produtos alimentares à base de frutos de Vaccinum myrtillus L. de produção biológica. In III Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança
Publisher
Instituto Politécnico de Bragança