Publication
Caracterização nutricional de novos produtos alimentares à base de frutos de Vaccinum myrtillus L. de produção biológica
| dc.contributor.author | Pires, Tânia C.S.P. | |
| dc.contributor.author | Dias, Maria Inês | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2016-01-19T12:06:21Z | |
| dc.date.available | 2016-01-19T12:06:21Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | A espécie Vaccinum myrtillus L. (Ericaceae) é muito conhecida pelos seus frutos pequenos e doces: os mirtilos. São consumidos em fresco, mas também utilizados em doces e compotas devido às suas propriedades digestivas e hipoglicémicas, e presença de vários compostos bioativos. Por estas razões, torna-se uma matriz muito apelativa para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. No presente trabalho, três novos produtos à base de mirtilo, desenvolvidos pela empresa RBR Foods, foram caracterizados nutricionalmente em termos de macronutrientes, composição em açúcares e ácidos gordos, e valor energético. Os produtos resultaram da mistura dos frutos com pétalas de rosa (P1), pétalas de calêndula (P2) e maçã e bagas de goji (P3). Como produto controlo utilizaram-se os próprios mirtilos. O perfil nutricional dos novos produtos foi similar ao controlo: hidratos de carbono como macronutrientes mais abundantes, seguidos de proteínas, cinzas e gordura total. Relativamente à composição em açúcares, foram identificados em todas as amostras frutose, glucose e sacarose. P1 e P2 não apresentaram diferenças significativas em comparação com a amostra controlo, no entanto, P3 apresentou menor concentração de açúcares. Relativamente à composição em ácidos gordos, todas as amostras estudadas apresentam maior teor de ácidos gordos polinsaturados (devido, principalmente, à contribuição dos ácidos linoleico e alfa-linolénico) do que ácidos gordos monoinsaturados e saturados. Este trabalho contribuiu para a caracterização nutricional de novos produtos à base de mirtilo e insere-se num projeto mais amplo que visa estudar em pormenor estes produtos, nomeadamente o seu potencial de utilização como alimentos funcionais. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Pires, Tânia; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Caracterização nutricional de novos produtos alimentares à base de frutos de Vaccinum myrtillus L. de produção biológica. In III Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12645 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Vaccinum myrtillus | pt_PT |
| dc.subject | Valor nutricional | pt_PT |
| dc.subject | Açúcares | pt_PT |
| dc.subject | Ácidos gordos | pt_PT |
| dc.subject | Cromatografia | pt_PT |
| dc.title | Caracterização nutricional de novos produtos alimentares à base de frutos de Vaccinum myrtillus L. de produção biológica | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| person.familyName | Pires | |
| person.familyName | Dias | |
| person.familyName | Barros | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | Tânia C.S.P. | |
| person.givenName | Maria Inês | |
| person.givenName | Lillian | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.identifier | 2118829 | |
| person.identifier | 469085 | |
| person.identifier | 144781 | |
| person.identifier.ciencia-id | 321E-2D96-00CA | |
| person.identifier.ciencia-id | 2A13-4BE6-C7CF | |
| person.identifier.ciencia-id | 9616-35CB-D001 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3954-3833 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-8744-7814 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9050-5189 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
| person.identifier.rid | Q-2842-2018 | |
| person.identifier.rid | M-8242-2013 | |
| person.identifier.rid | J-3600-2013 | |
| person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57057440000 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 54388787000 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35236343600 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 34af4d18-b8ae-4329-9450-69dc35ed448f | |
| relation.isAuthorOfPublication | 7ca8432b-e7f4-4116-a56e-9eba0d4403bd | |
| relation.isAuthorOfPublication | 3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01 | |
| relation.isAuthorOfPublication | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 34af4d18-b8ae-4329-9450-69dc35ed448f |