CIMO - Posters em Encontros Científicos Nacionais
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Browsing CIMO - Posters em Encontros Científicos Nacionais by Subject "Ácidos gordos"
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- Avaliação do uso de espectroscopia FTIR-ATR para a otimização da compostagem do bagaço de azeitona e sua repercussão nos custos económicos.Publication . Hernández, Zulimar; Royer, Ana Caroline; Figueiredo, Daniel; Fonseca, Felícia; Figueiredo, Tomás dePortugal é um dos maiores países produtores de azeite, com crescente relevância socioeconómica e ambiental, onde a região de Trás-os-Montes é o segundo produtor nacional. Esta região é caracterizada por pequenos olivais, geridos tradicionalmente, onde o bagaço de azeitona (BA) é o principal subproduto do processo de extração do azeite, produzindo mais de 80.000 t/ano. O BA é caracterizado por ser pastoso, conter alto teor de humidade e ser fitotóxico, não possuindo valor económico, tendo os lagares que assumir o custo de transporte até as extratoras do azeite, pelo que urge procurar alternativas mais sustentáveis. O BA contém elevado teor em C orgânico (75%), nomeadamente em forma de lignina, o que poderia converter-lhe num recurso ideal para a elaboração de compostos de alta qualidade, mas o alto teor de polifenóis poderia dificultar a atividade microbiana. A incorporação de compostos de subprodutos agrários no solo, além de contribuir para a economia circular da região do interior, ajuda a repor a perda de matéria orgánica que sofrem os solos de olival, além duma notável melhoria de suas propriedades físico-químicas. Com o objetivo de otimizar e reduzir custos no processo de compostagem de BA, apresentam-se neste trabalho resultados dum ensaio experimental de compostagem a escala industrial durante 180 dias, tendo como matérias-primas o BA, estrume de ovelha e um agente estruturante. O ensaio permitiu testar o efeito da mistura das matérias-primas (assegurando C/N>40), doses de agente estruturante e arejamento manual. Foram realizadas amostragens periódicas para determinar humidade, densidade, granulometria, teor em cinzas, pH, CE, C total e N total, para além das relações atómicas por análises elementais. A utilização de espectroscopia infravermelha FTIR-ATR permitiu monitorizar as mudanças dos compostos orgânicos (bandas de vibração a 2920, 1640, 1330, 1230 e 1100 cm-1) durante todo o processo da compostagem. Os resultados preliminares mostram que a fase termófila foi atingida nos primeiros 10 dias, mantendo-se 8 semanas até a fase de maturação. Perdas de peso de até 30% nos primeiros 30 dias, e razões C/N na ordem de 25 em 60 dias. Aos 120 dias, o composto tinha uma cor escura, “bom cheiro” e uma razão C/N<20. Os espectros de infravermelhos mostraram uma rápida perda de grupos alifáticos (degradação de ácidos gordos a 2920 cm-1) e um aumento substancial de compostos azotados e carboidratos de origem microbiano (1100 cm-1) na fase inicial da compostagem (primeiros 30 dias). A alteração das ligninas (1230 e 1330 cm-1) e a condensação de cadeias de C (polimerização de polifenóis), ocorre numa fase intermedia de compostagem (60 dias), o que reduz consideravelmente a fitotoxicidade do composto, e acelera o tempo da compostagem de 9 a 4 meses, sendo possível abaratar os custos da compostagem e sua aplicação no solo poderá incrementar o teor de matéria orgânica do solo
- Azeites da cv. 'Galega Vulgar': Influência da região de origem nas suas caraterísticasPublication . Rodrigues, Nuno; Peres, Fátima; Vitorino, Conceição; Peres, António M.; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Pereira, J.A.A ‘Galega Vulgar’ é uma das cultivares mais difundidas em Portugal, apresentando-se distribuída por grande parte do território nacional. Trabalhos recentes têm demonstrado que a região pode influir ao nível da composição e caraterísticas dos azeites obtidos
- Composição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas PortuguesasPublication . Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, ElsaEm Portugal a uva (Vitis vinifera L.) é uma das culturas mais relevantes em termos de emprego e riqueza dos produtores. Contudo, dessa indústria resultam as sementes das uvas que correspondem em média a cerca de 5 % do peso do fruto. Nesse sentido, mais de 3 milhões de toneladas de sementes de uva são descartados anualmente em todo o mundo, sendo muitas vezes mencionados como resíduos agrícolas e industriais. De forma a valorizar este resíduo, torna-se importante encontrar soluções para o tratamento do mesmo, passando, por exemplo, pelo desenvolvimento de novos produtos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez castas portuguesas tradicionais - Aragonês, Cornifesto, Marufo, Periquita, Tinta Barroca, Tinta Carvalha, Touriga Cão, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta, com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma boa fonte de γ-tocotrienol (499-1575 mg/kg), α-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e α-tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo o γ-tocotrienol o mais comum. No que diz respeito, à composição dos ácidos gordos, o linoleico (C18:2cc), oleico (C18:1), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0) foram os mais predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) (63,64 -73,53%), enquanto os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-21,29 e 11,64-14,94%, respectivamente. Segundo as análises de cluster realizadas aos ácidos gordos e vitamina E obtiveram-se quatro grupos homogéneos. Em suma, o presente trabalho demonstrou que as sementes de castas tradicionais de uvas portuguesas podem ser reutilizados e seus óleos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detectados que são referidos na literatura com efeitos positivos na saúde humana.
- Efeito do tratamento térmico no perfil de ácidos gordos de alheiras do Nordeste TransmontanoPublication . Pereira, Ermelinda; Fontes, Marta; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Ramalhosa, ElsaO Nordeste Transmontano é uma região onde diversos produtos cárneos tradicionais são produzidos. A alheira é um desses produtos típicos, feita à base de carne de porco, pão e azeite, sendo sujeita a um processo de fumagem. Após esse período, a alheira está pronta para ser vendida ao consumidor final. Este antes de a consumir, sujeita-a a um tratamento térmico, o qual pode provocar alterações no perfil lipídico dos alimentos no que se refere à composição em ácidos gordos. Para estudar o efeito do aquecimento no perfil lipídico de alheiras, no presente trabalho extraiu-se a gordura e determinou-se o perfil em ácidos gordos antes e após tratamento térmico num forno com convecção a 220 ºC. Em simultâneo procedeu-se à determinação do pH, da atividade da água e dos teores de proteína bruta e de cinzas. Verificou-se que a alheira é um produto que apresenta, como valores médios, uma atividade da água de 0,918±0,007, pH ligeiramente ácido (6,07±0,26), teor de proteína de 9,94±0,93 %, teor de gordura de 6,60±0,68 % e teor em cinzas de 1,14±0,02 %. Em relação aos ácidos gordos (% em peso fresco), os monoinsaturados (MUFA) foram os predominantes na alheira não sujeita ao tratamento térmico (3,20±0,31 %), seguidos dos saturados (SFA) (2,02±0,30 %) e dos polinsaturados (PUFA) (0,97±0,14 %). Padrão semelhante foi observado em alheiras sujeitas a tratamento térmico: MUFA 4,99±0,89, SFA 2,63±0,51 e PUFA 1,44±0,28 % em peso fresco. Relativamente aos ácidos gordos individuais, foram detetados os seguintes: Saturados: C4 (Butírico), C8 (Caprílico), C10 (Cáprico) (apenas nas alheiras não sujeitas a tratamento térmico), C12 (Láurico), C14 (Mirístico), C16 (Palmítico) e C18 (Esteárico); Monoinsaturados: C16:1 (Palmitoleico), C18:1 (Oleico); e Polinsaturados: C18:2 (Linoleico) e C18:3 (Linolénico). Destes, o C18:1 foi o predominante em alheiras antes e após o tratamento térmico, devido a ser o ácido gordo mais abundante na carne de porco e no azeite, usado na preparação das alheiras. Em relação ao efeito do tratamento térmico sobre o perfil de ácidos gordos verificou-se que os teores de C4, C8, C14, C16, C18:1 e C18:2 antes e após tratamento foram significativamente diferentes.