Teses de Mestrado ESA
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Percorrer Teses de Mestrado ESA por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "10:Reduzir as Desigualdades"
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- A cultura do arroz em Moçambique: uma perspetiva da investigação em curso no Instituto de Investigação Agrária de MoçambiquePublication . Mucasse, Nelma Marieta Custódio Tivane; Arrobas, Margarida; Joshua, CelestinaO arroz (Oryza sativa L.) é uma das culturas alimentares mais importantes em Moçambique, representando cerca de 20% da energia e 15% da proteína per capita na dieta da população. Apesar do seu papel estratégico na segurança alimentar, a produção nacional ainda é insuficiente para suprir a procura interna. Em 2024, Moçambique importou aproximadamente 700 000 toneladas de arroz, com um custo superior a 340 milhões de euros, evidenciando a necessidade urgente de fortalecer a produção interna para garantir a segurança alimentar e reduzir a dependência do mercado externo. Neste contexto, o Instituto de Investigação Agrária de Moçambique (IIAM) tem desenvolvido esforços significativos para aumentar a produtividade do arroz, por meio da introdução de variedades melhoradas, da realização de ensaios de adaptabilidade e praticas agronómicas inovadoras. Com objetivo de contribuir para o desenvolvimento de soluções técnicas que melhorem o rendimento, esta dissertação concentrou-se na análise de quatro ensaios experimentais conduzidos entre 2019-2024 no IIAM com os seguintes objetivos: i) Avaliação de variedades aromáticas e híbridas. As variedades estudadas demostraram estabilidade produtiva. ii) Estudo do efeito da altura de corte na cultura principal na capacidade regenerativa da planta (rebrote). Este ensaio mostrou que o corte a 45 cm de altura contribui para o aumento significativo do rendimento da cultura. iii) Pesquisas de linhas tolerantes à salinidade em 136 genótipos. Foram identificados genótipos com diferentes níveis de resistência e sensibilidade, revelando diversidade genética promissora. As principais conclusões indicam que o uso de variedades melhoradas, o maneio adequado e a adoção de práticas como o rebrote podem aumentar significativamente a produtividade do arroz em Moçambique. O trabalho reforça a importância da investigação agrária como ferramenta para garantir a segurança alimentar.
- Assessing mitochondrial DNA variability in honey bees (Apis mellifera L.) across Europe: inference of introgression and implications for conservationPublication . Tounakti, Sahar; Pinto, M. Alice; Henriques, Dora; Yakoubi, SanaThe Western honey bee (Apis mellifera L.) diversified into 31 subspecies in its widespread native range in Africa, Europe, and part of Asia. Europe is home to 10 of these subspecies, which are grouped into three mitochondrial lineages; the Western European (M), the Eastern European (C), and the African (A). However, due to the increasing trading of commercial strains, typically of C-lineage ancestry, the genetic integrity of several European subspecies and local populations is threatened. This study assesses the maternal diversity patterns in 225 samples originating from 13 European countries by using the highly polymorphic tRNAleu-cox2 intergenic region. Nineteen distinct haplotypes belonging to the M, C, and A lineages were identified, revealing notable regional patterns. In Portugal, A-lineage haplotypes were exclusively identified, suggesting a unique level of conservation within the A. m. iberiensis subspecies. Conversely, in countries such as Finland, Estonia, and Sweden, C-lineage haplotypes predominate, indicating a potential replacement of the native M-lineage subspecies, A. m. mellifera. This study highlights that Ireland maintains a distinct genetic composition predominantly of A. m. mellifera, which together with the Iberian populations, is one of the last M-lineage preserved populations in Europe. These results emphasize the need for nuclear DNA analysis to fully assess genetic introgression and provide a comprehensive baseline for conservation efforts to protect the genetic integrity and diversity of European honey bee populations. Future research should incorporate nuclear DNA markers to complement mtDNA findings, allowing a deeper insight into the degree of introgression and providing a more complete view of the genetic composition of European honey bee populations.
- Bebida vegetal de soja com adição de matchaPublication . Silva, Maria Eduarda Cordeiro; Fernandes, Ângela; Drunkler, Deisy Alessandra; Barros, LillianAtualmente, é crescente a preocupação dos consumidores com a saúde e a procura por alimentos que não apenas nutram, mas também promovam o bem-estar. Neste contexto, aumenta a procura por alternativas vegetais ao leite de origem animal, como as bebidas à base de soja, reconhecidas pelo seu elevado valor nutricional. O matcha, chá verde japonês em pó, obtido a partir da moagem das folhas de Camellia sinensis (L.) Kuntze, destaca-se pelo seu elevado teor de compostos bioativos e pela atividade antioxidante elevada. Face ao exposto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida vegetal de soja com adição de diferentes concentrações de matcha (0,4%, 0,8% e 1,2% m/v). A composição nutricional (lípidos, proteínas, fibras, cinzas, hidratos de carbono e valor energético), química (açúcares livres, aminoácidos, ácidos orgânicos, ácidos gordos, tocoferóis e compostos fenólicos) e bioativa (atividade antioxidante, atividade prebiótica e citocompatibilidade) do matcha, bebida vegetal de soja e das formulações foi avaliada. Os resultados evidenciaram que a adição de matcha aumentou significativamente o teor de fibras (+5 g/100 g ms) e reduziu os hidratos de carbono disponíveis (–7 g/100 g ms) em todas as formulações, sem alterações relevantes nos teores de proteínas e lípidos. Neste sentido, as bebidas vegetais após a adição de matcha tornam-se uma fonte de fibras. Verificou-se também um incremento no perfil de aminoácidos livres, em particular nas formulações de 0,4 e 1,2% de adição de matcha, com destaque para glicina, alanina, histidina e arginina, além do aumento dos ácidos gordos polinsaturados (59 e 59,7%, respetivamente), sobretudo o ácido linolénico (14,7 e 15,1%, respetivamente). O perfil fenólico de todas as formulações apresentou a combinação das isoflavonas típicas da soja com catequinas e quercetinas provenientes do matcha com um aumento gradual diretamente proporcional à adição de matcha, reforçando a diversidade de compostos bioativos. No que diz respeito às propriedades funcionais, as formulações apresentaram maior capacidade antioxidante em comparação com a bebida vegetal de soja, confirmada pelos ensaios ORAC (200 µmol TE/g para bebida vegetal de soja e 300 µmol TE/g para a formulação com 0,4% de adição de matcha) e TBARS (EC50 de 9,1 mg/mL para a bebida vegetal de soja e 5,6 mg/mL para as formulações de 0,8 e 1,2). As formulações com 0,4 e 1,2% de adição de matcha também demonstraram atividade prebiótica satisfatória, promovendo o crescimento de estirpes probióticas de Lactobacillus e Bifidobacterium. Nos ensaios de citocompatibilidade, observou-se atividade em células Caco-2 em todas as formulações, embora tenha sido identificada uma redução da viabilidade das células hepáticas AML12, sugerindo potenciais efeitos hepatotóxicos em concentrações elevadas. Este estudo evidencia que a bebida vegetal de soja enriquecida com matcha apresenta um perfil nutricional e bioativo significativamente melhorado, reunindo compostos de interesse para a saúde, como proteínas, ácidos gordos, isoflavonas e catequinas. Estes compostos conferem ao produto o potencial de atuar como uma alternativa funcional às bebidas lácteas tradicionais, sobretudo para os consumidores com intolerância à lactose, alergia à proteína do leite ou que procurem por opções de origem vegetal alinhadas com os padrões alimentares mais sustentáveis. Contudo, apesar dos benefícios observados, os resultados relativos ao potencial hepatotóxico levantam preocupações quanto à segurança do consumo de matcha e das formulações com adição de 0,4 e 1,2% de matcha. Este resultado reforça a importância de investigações adicionais com o intuito de elucidar os mecanismos envolvidos, estabelecer níveis seguros de ingestão e confirmar a viabilidade do uso desta bebida como opção funcional e segura para a população.
- Characterization and authentication of the honeydew honey from Quercus pyrenaica from Montesinho Natural ParkPublication . Slama, Rania; Falcão, Soraia; Vilas-Boas, MiguelThe commercial interest in honeydew honeys is increasing due to the differentiated nutritional, sensorial and therapeutic characteristics of this honey. In this context, this work aimed to characterize the production of honeydew honey from Quercus pyrenaica oak and identify marker compounds that discriminates the botanical origin of this honey. For that, 42 honey samples were collected in apiaries located in Montesinho Natural Park, Bragança,Portugal, during September of 2021. To achieved the honey characterization, the evaluation of the physicochemical parameters (colour, humidity, acidity, electrical conductivity, diastase index, HMF, proline), as well as, the chemical characterization though mineral analysis (by atomic absorption spectrophotometry), sugarcontent (through high-pressure liquid chromatography with a refraction index detector (HPLC-RI)), proteins (by the Kjeldahl method)) and phenolic compounds (by liquid chromatography coupled to mass spectrometry detector (LC-MS), were performed. The results of the physio-chemical parameters analysis showed that the color ranged from 130 to 150 mm pfund, corresponding to a dark amber color, while the moisture ranged from 14.4 to 18.5 %. The electrical conductivity varied from 0.93 to 1.4 mS.cm-1 with ash levels between 0.45 to 0.74 g/100g. The amount of HMF range from 0 to 24 mg.kg-1, while the diastase varied from 9 to 33 DN. The studied honey samples have pH values ranging between 3.73 and 4.94. The results for free acidity, determined at the equivalence point (pH 7) ranged from 0.19 to 1.026 meq.kg-1 and at the equivalence point (pH 8.3) ranged from 0.325 to 1.28 meq.kg-1. The lactone acidity values of the samples varied between 7.17 and 10.3 meq.kg-1 Finally, the proline content ranged from 0.90 to 8.1 mg.g-1. The analysis of the sugar content showed fructose being the most abundant monosaccharide followed by glucose, ranging from 34 to 36% and 25 to 32%, respectively. The presence of erlose and melezitose was an indication of honeydew. Protein content ranged from 0.42 to 0.96 g/100g honey. Regarding phenolic compounds, 17 phenolic compounds were identified in the honeydew honey samples, where flavonoids were the most abundant compounds, specially chrysin and pinobanksin-5-methyl ether, followed by phenolic acids, specially, caffeic acid and ellagic acid.
- Desenvolvimento de barras de cereais com farinha de inseto (Acheta domesticus): uma alternativa proteica e sustentávelPublication . Semedo, Eveline dos Santos; Ramalhosa, Elsa; Pereira, ErmelindaOs insetos na alimentação humana surgem como fonte proteica alternativa, sendo que a produção dos mesmos promove uma maior sustentabilidade ambiental, requer menor espaço para a sua domesticação e recursos para a sua produção, causando uma menor poluição do ambiente. O presente trabalho visa avaliar as potencialidades do uso de Acheta domesticus (na forma de “farinha”) na elaboração de barras energéticas e proteicas, dando-se especial atenção ao uso de ingredientes regionais, de modo a proporcionar a valorização de produtos autóctones do país/região. Assim, desenvolveram-se e avaliaram-se inicialmente barras de cereais sem a “farinha” de inseto para obter uma formulação base que fosse a mais apreciada. Após esta fase, incorporou-se na formulação preferida pelos provadores “farinha” de Acheta domesticus nas proporções de 5% e 10%, tendo sido analisados a cor, atividade da água (aW), teor de humidade, pH, cinzas, minerais, proteína, gordura total, perfil de ácidos gordos e fibra dietética total, bem como a avaliação microbiológica e sensorial. Em termos de cor, as formulações com inseto apresentaram valores de luminosidade e tonalidade semelhantes à formulação controlo. Os valores de aw foram sempre inferiores a 0,6, sugerindo estabilidade microbiológica. A adição de “farinha” de inseto a 10% aumentou o teor de cinzas. Contudo, os teores de potássio, magnésio, ferro e manganês não se alteraram de forma significativa com a adição de “farinha” de inseto. Pelo contrário, observou-se um aumento nos teores de sódio e zinco. A formulação controlo apresentou um teor de proteína igual a 15,1%, p.f., aumentando para 17,6 e 20,9% após a adição de 5 e 10% de “farinha” de inseto, respetivamente, sendo estas últimas consideradas fontes de proteína, bem como de fibra (>3 g de fibra/100 g de produto (p.f.). Os valores de MUFA e PUFA foram elevados (>80%), sendo os ácidos gordos oleico (C18:1n9c) e linoleico (C18:2n6c) maioritários. Em termos microbiológicos, os produtos elaborados apresentaram uma qualidade microbiológica satisfatória. Todas as formulações foram avaliadas positivamente em relação aos parâmetros analisados na análise sensorial, no entanto, a formulação controlo foi a preferida pelos consumidores. O presente trabalho permitiu demonstrar o potencial da incorporação da farinha de inseto em alimentos como os snacks, sendo uma alternativa sustentável e nutritiva, rica em proteína e fibras.
- Desenvolvimento de gomas enriquecidas com Bacopa monnieri (L.) Wettst: bioacessibilidade do Bacosídeo A, atividade antioxidante e caracterização fenólicaPublication . Portelada, Nathalie Bernardes; Silveira, Tayse F. F. da; Cardoso, Rossana V.C.A perturbação de hiperatividade e défice de atenção (PHDA), distúrbio que atinge maioritariamente crianças em idade escolar, manifesta-se por sintomas de hiperatividade, desatenção e impulsividade. O seu tratamento passa, na maioria dos casos, pela toma de medicamentos psicoestimulantes, o que suscita preocupações quanto aos seus efeitos adversos e à sua eficácia a longo prazo. Estas limitações reforçam a necessidade de explorar abordagens terapêuticas alternativas, mais seguras e sustentadas, especialmente na população pediátrica. Bacopa monnieri (L.) Wettst, planta nootrópica usada na medicina ayurvédica há séculos, tem demonstrado potencial na gestão da PHDA, atribuído às suas saponinas, nomeadamente o Bacosídeo A. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver uma formulação em goma enriquecida com extrato de B. monnieri, avaliar a bioacessibilidade in vitro de Bacosídeo A e a atividade antioxidante das frações bioacessíveis, através dos ensaios de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e capacidade de absorção dos radicais oxigénio (ORAC). Adicionalmente, e, visto que poucos estudos se focam na porção fenólica desta planta, caracterizou-se a composição fenólica de B. monnieri por LC-DAD-ESI-MSn. Para isto, realizou-se um estudo de otimização de extração utilizando um delineamento composto central, onde foi avaliado o efeito do tempo, da temperatura e da razão etanol:água no teor total de compostos fenólicos (CFT), flavonoides totais (FT) e na atividade antioxidante (ORAC). A formulação das gomas revelou-se bem-sucedida, com incorporação média de 0,99 ± 0,10 mg de Bacosídeo A por goma e características tecnológicas satisfatórias (uniformidade de massa, pH, humidade, atividade de água, cor e perfil de textura). A digestão in vitro demonstrou um aumento da bioacessibilidade do Bacosídeo A quando incorporado nas gomas (44,58%) face ao extrato isolado (15,50%). Relativamente à atividade antioxidante, observou-se uma diminuição após digestão no extrato (TBARS: EC50 de 0,07 ± 0,01 para 2,22 ± 0,03 mg/mL; ORAC: 2544,58 ± 104,13 para 241,61 ± 9,65 µmol Eq. Trolox/g), enquanto nas gomas houve um ligeiro aumento (TBARS: EC50 de 4,81 ± 0,26 para 4,01 ± 0,12 mg/mL; ORAC: 32,42 ± 1,66 para 64,94 ± 4,85 µmol Eq. Trolox/g). O perfil fenólico dos extratos otimizados apresentou derivados de feniletanoides e flavonoides na sua composição, sendo os Calcelariosídeo A e B os compostos maioritários (4,61 ± 0,04 mg/g e 3,41 ± 0,08 mg/g, respetivamente). A produção bem-sucedida das gomas, aliada à maior bioacessibilidade de Bacosídeo A nestas, sugere o potencial do produto desenvolvido como alternativa fitoterápica para a PHDA, abrindo caminho para investigações futuras sobre a sua eficácia terapêutica neste distúrbio. Adicionalmente, os resultados obtidos fornecem uma base promissora para futuros estudos sobre o potencial dos compostos fenólicos de Bacopa monnieri como agentes bioativos de interesse farmacêutico, nomeadamente na mitigação do stress oxidativo associado à PHDA.
- Development of a DNA-based methodology for the identification of Pfaffia glomerata in herbal productsPublication . Richter, Camila Palacio; Amaral, Joana S.; Maniglia, Thiago Cintra; Rodrigues, VâniaPfaffia glomerata (Brazilian ginseng) is a medicinal plant widely recognized for its adaptogenic, anti-inflammatory, and immunomodulatory properties. Due to its growing commercial value, as well as to its common name that includes the word “ginseng”, and the morphological similarity to other ginsengs, it is increasingly prone to adulteration. This study aimed to develop and validate a species-specific real-time PCR method for the identification and quantification of P. glomerata in commercial herbal products. Primers targeting the ITS1 region were designed and evaluated both in silico and experimentally. Specificity was assessed against 51 medicinal plant samples, including other species known for their adaptogenic properties. Sensitivity assays confirmed an absolute detection limit of 0.001 ng of P. glomerata DNA. Quantitative analysis using binary mixtures with Withania somnifera and the ∆Cq normalization method reliably detected P. glomerata at levels as low as 0.1% (w/w) and allowed the accurate estimate of the percentage of P. glomerata material in the range of 50% to 0.1% (m/m). The method was applied to 25 commercial products labeled as P. glomerata, Pfaffia paniculata, Pfaffia, Brazilian ginseng, or other possibly adulterant species of Brazilian ginseng, seven samples showed inconsistencies with the label and were considered as adulterated. P. glomerata DNA was also found to be present in nine other samples, but only at trace amounts (
- DNA-Based Methodologies for the Authentication of Eleutherococcus senticosus and Rhodiola roseaPublication . Taques, Arthur Baldomero; Amaral, Joana S.; Bittencourt, Juliana Vitoria Messias; Pinto, M. AliceEleutherococcus senticosus, commonly known as Siberian ginseng, is an adaptogenic plant widely used in traditional Chinese and Russian medicine, recognized for its effects on physical endurance, cognitive performance, and immune modulation. Its growing use in the herbal, nutraceutical, and pharmaceutical industries has increased the demand for reliable methods to ensure the authenticity of commercial products. Similarly, Rhodiola rosea, a high-value medicinal species native to mountainous regions of Europe and Asia, is frequently used to reduce fatigue and enhance mental performance. Both species face significant risks of adulteration and substitution, especially when marketed in processed forms that hinder morphological identification. Therefore, this study aimed to develop molecular tools for the authentication of E. senticosus and R. rosea in commercial herbal products. Species- and genus-specific primers targeting barcode regions were designed andevaluated, including genus-specific primers coupled with real-time PCR and high-resolution melting (HRM) analysis. For R. rosea, the tested approaches were unable to reliably discriminate the species, as samples originating from botanical gardens clustered separately. Further investigation is required to determine whether these results reflect intraspecific genetic variation or sample misidentification. For E. senticosus, the primers designed for the species-specific amplification revealed to amplify also other Eleutherococus species. However, the primers proved to be specific for Eleutherococcus genus, without presenting cross-reactivity with other medicinal plants used for similar therapeutic purposes, and were therefore evaluated by real-time PCR coupled with HRM analysis. The primer set EleuFDS-F/EleuFDS-R, targeting the farnesyl diphosphate synthase gene, provided the highest discriminatory power, allowing the differentiation of E. senticosus from E. leucorrhizus, E. lasiogyne, E. henryi, and E. divaricatus. Subsequent application of the developed methodology to 12 commercial samples, including herbal products and food supplements labeled as being Siberian ginseng, was only able to authenticate two samples. Overall, this study aimed to provide accurate and accessible techniques to improve quality control, traceability, and safety in the use of medicinal plant species, suggesting a high level of adulteration among Siberian ginseng products.
- Efeito do pólen fermentado na conservação e bioatividade do iogurtePublication . Barra, Elena Pires Freitas; Estevinho, Letícia M.; Oliveira, Miguel Meirelles deA crescente procura por alimentos clean label tem impulsionado o desenvolvimento de conservantes naturais de elevado valor funcional. Neste estudo teve como objetivo avaliar o potencial do extrato de pólen apícola fermentado como aditivo conservante em iogurte. O pólen foi submetido a um processo fermentativo com leveduras, de acordo com um delineamento experimental Plackett-Burman (19 ensaios), no qual se variaram três fatores: inóculo de Saccharomyces cerevisiae (10⁵–10⁷ UFC/mL), o pH (3,5–4,5) e a massa de pólen (2,5–7,5 g). O ensaio otimizado conduzido com uma concentração inicial de Saccharomyces cerevisiae de 10⁵ UFC/mL, pH de 4,9 e 5 g de pólen, originou um extrato com incremento significativo nos teores de fenóis totais (44,8 para 72,6 mg equivalentes ácido gálico/g) e na atividade antioxidante (89,8 para 170,9 mg equivalentes Trolox/g), em comparação com o pólen não fermentado. O extrato foi incorporado em iogurtes nas concentrações de 0,25% e 0,5% (m/v), sendo comparado com um controlo contendo sorbato de potássio (0,03%). Após 28 dias de armazenamento, a formulação com 0,5% manteve níveis de fenóis totais de 14,3 mg equivalentes de ácido gálico/g e atividade antioxidante estável, superando os valores observados na amostra com conservante sintético. Todas as formulações apresentaram perfil microbiológico adequado, com contagens de bactérias ácido-lácticas superiores a 10⁷ UFC/mL e ausência de microrganismos patogénicos. Na avaliação sensorial, a incorporação de 0,25% de extrato não comprometeu a aceitabilidade global do iogurte, enquanto a adição de 0,5% resultou numa redução da aceitação, particularmente nos atributos de sabor, textura e aroma. Os resultados obtidos indicam que o extrato de pólen apícola fermentado constitui uma alternativa viável e funcional aos conservantes sintéticos, contribuindo simultaneamente para a conservação e valorização nutricional de iogurtes.
- Evaluation of LED photostimulation in the fermentation process of table olives and its impact on physico- chemical and microbiological parametersPublication . Jemai, Eya; Martins, Maria de Fátima Tomé; Crugeira, Pedro; Charfi, IchrakThe consumption of fermented foods has increased in recent years due to their potential health benefits. Table olives are a fermented vegetable product, obtained from the fruits of the olive tree (Olea europaea L.), and are considered an integral part of the Mediterranean diet. Recognized for their sensory, chemical, and nutritional characteristics, they have an autochthonous microflora of yeasts and lactic acid bacteria (LAB), considered a source of probiotics. Among the various methods of obtaining table olives, natural fermentation stands out. Carried out due to the action of microorganisms present in the fruits, it is an artisanal, spontaneous, and very slow process, requiring several months to remove the bitterness of the olives and obtain a quality product. This process depends on several factors, essentially the interactions resulting from the consortium of microorganisms inhabiting this environment. In the last decade, table olive producers have been improving the process by introducing some practices, that promote microbial activity, but the time required to obtain edible olives is still very long. Photostimulation with LED light is a practice that has been explored in several areas, including food processing. Light acts as a promoter of the growth of microorganisms, interfering with bioprocesses. In this sense, this study evaluated the effect of LED photostimulation on the natural fermentation of Negrinha de Freixo black olives, focusing on physicochemical, microbiological, and sensory changes. The fermentation process was monitored under red LED light irradiation (630 ± 10 nm) to assess its impact on pH, titratable acidity, salt content, total phenolic compounds, texture, color, and microbial growth in both olives and brine. Results revealed that LED irradiation significantly influenced the fermentation dynamics, promoting higher microbial activity, particularly in yeasts and lactic acid bacteria (LAB), which accelerated the acidification process and improved microbial counts compared to non-irradiated samples. The irradiated olives retained higher hardness and cohesiveness, indicating better structural integrity. In terms of color, there was an increased lightness, redness, and chroma in irradiated olives, enhancing the visual appeal of the final product. The total phenolic content in irradiated olive samples decreased, suggesting that LED light may help reduce bitterness. Sensory analysis indicated that irradiated olives had improved taste attributes, such as enhanced saltiness and reduced bitterness, along with fewer fermentation defects. These findings suggest that LED photostimulation can optimize the natural fermentation process by enhancing microbial growth, preserving texture, and improving sensory qualities, potentially offering a sustainable approach to reducing fermentation time and enhancing the quality of table olives. The study supports the application of LED light as a promising strategy in the table olive industry, with implications for improving the efficiency and quality of the traditional fermentation process.
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