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Characterization and authentication of the honeydew honey from Quercus pyrenaica from Montesinho Natural Park
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Authors
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Abstract(s)
The commercial interest in honeydew honeys is increasing due to the differentiated nutritional, sensorial and therapeutic characteristics of this honey. In this context, this work aimed to characterize the production of honeydew honey from Quercus pyrenaica oak and identify marker compounds that discriminates the botanical origin of this honey. For that, 42 honey samples were collected in apiaries located in Montesinho Natural Park, Bragança,Portugal, during September of 2021. To achieved the honey characterization, the evaluation of the physicochemical parameters (colour, humidity, acidity, electrical conductivity, diastase index, HMF, proline), as well as, the chemical characterization though mineral analysis (by atomic absorption spectrophotometry), sugarcontent (through high-pressure liquid chromatography with a refraction index detector (HPLC-RI)), proteins (by the Kjeldahl method)) and phenolic compounds (by liquid chromatography coupled to mass spectrometry detector (LC-MS), were performed.
The results of the physio-chemical parameters analysis showed that the color ranged from 130 to 150 mm pfund, corresponding to a dark amber color, while the moisture ranged from 14.4 to 18.5 %. The electrical conductivity varied from 0.93 to 1.4 mS.cm-1 with ash levels between 0.45 to 0.74 g/100g. The amount of HMF range from 0 to 24 mg.kg-1, while the diastase varied from 9 to 33 DN. The studied honey samples have pH values ranging between 3.73 and 4.94. The results for free acidity, determined at the equivalence point (pH 7) ranged from 0.19 to 1.026 meq.kg-1 and at the equivalence point (pH 8.3) ranged from 0.325 to 1.28 meq.kg-1. The lactone acidity values of the samples varied between 7.17 and 10.3 meq.kg-1 Finally, the proline content ranged from 0.90 to 8.1 mg.g-1. The analysis of the sugar content showed fructose being the most abundant monosaccharide followed by glucose, ranging from 34 to 36% and 25 to 32%, respectively. The presence of erlose and melezitose was an indication of honeydew. Protein content ranged from 0.42 to 0.96 g/100g honey. Regarding phenolic compounds, 17 phenolic compounds were identified in the honeydew honey samples, where flavonoids were the most abundant compounds, specially chrysin and pinobanksin-5-methyl ether, followed by phenolic acids, specially, caffeic acid and ellagic acid.
O interesse comercial pelos méis de melada tem vindo a crescer devido às características nutricionais, sensoriais e terapêuticas diferenciadoras deste mel. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo caracterizar a produção de mel de melada de carvalho Quercus pyrenaica e identificar compostos marcadores que discriminam a origem botânica deste mel. Para tal, foram recolhidas 42 amostras de mel em apiários localizados no Parque Natural de Montesinho, Bragança, Portugal, durante o mês de setembro de 2021. Para a caracterização do mel procedeu-se à avaliação dos parâmetros físico-químicos (cor, humidade, acidez, condutividade elétrica, índice de diastase, HMF, prolina), bem como, à caracterização química através da análise dos minerais (por espectrofotometria de absorção atómica), teor de açúcares (por cromatografia líquida de alta pressão com detetor de índice de refração (HPLC-RI)), proteínas (pelo método Kjeldahl)) e compostos fenólicos (por cromatografia líquida acoplada a detetor de espectrometria de massas ( LC-MS). Os resultados da análise dos parâmetros físico-químicos mostraram que a cor variou de 130 a 150 mm pfund, correspondendo a uma cor âmbar escura, enquanto a humidade variou de 14,4 a 18,5 %. A condutividade elétrica variou de 0,93 a 1,4 mS.cm-1, enquanto os teores em cinza entre 0,45 a 0,74g/100g. A quantidade de HMF variou de 0 a 24 mg.kg-1, enquanto a diástase variou de 9 a 33 DN. As amostras de mel estudadas apresentam valores de pH variando entre 3,73 e 4,94. Os resultados de acidez livre, determinados no ponto de equivalência (pH 7) variaram de 0,19 a 1,026 meq.kg-1 e no ponto de equivalência (pH 8,3) variaram de 0,325 a 1,28 meq.kg-1. Os valores de acidez lactona das amostras variaram entre 7,17 e 10,3 meq.kg-1. Por fim, o teor de prolina variou de 0,90 a 8,1 mg.g-1. A análise do teor de açúcar mostrou que a frutose é o monossacarídeo mais abundante seguido da glicose, variando de 34 a 36% e 25 a 32%, respetivamente. A presença de erlose e melezitose é uma indicação de melada. O teor de proteína variou de 0,42 a 0,96 g/100g de mel. Em relação aos compostos fenólicos, 17 compostos fenólicos foram identificados nas amostras de mel de melada, onde os flavonoides foram os compostos mais abundantes, especialmente a crisina e a pinobanksin-5-metil éter, seguidos dos ácidos fenólicos, em especial o ácido cafeico e o ácido elágico.
O interesse comercial pelos méis de melada tem vindo a crescer devido às características nutricionais, sensoriais e terapêuticas diferenciadoras deste mel. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo caracterizar a produção de mel de melada de carvalho Quercus pyrenaica e identificar compostos marcadores que discriminam a origem botânica deste mel. Para tal, foram recolhidas 42 amostras de mel em apiários localizados no Parque Natural de Montesinho, Bragança, Portugal, durante o mês de setembro de 2021. Para a caracterização do mel procedeu-se à avaliação dos parâmetros físico-químicos (cor, humidade, acidez, condutividade elétrica, índice de diastase, HMF, prolina), bem como, à caracterização química através da análise dos minerais (por espectrofotometria de absorção atómica), teor de açúcares (por cromatografia líquida de alta pressão com detetor de índice de refração (HPLC-RI)), proteínas (pelo método Kjeldahl)) e compostos fenólicos (por cromatografia líquida acoplada a detetor de espectrometria de massas ( LC-MS). Os resultados da análise dos parâmetros físico-químicos mostraram que a cor variou de 130 a 150 mm pfund, correspondendo a uma cor âmbar escura, enquanto a humidade variou de 14,4 a 18,5 %. A condutividade elétrica variou de 0,93 a 1,4 mS.cm-1, enquanto os teores em cinza entre 0,45 a 0,74g/100g. A quantidade de HMF variou de 0 a 24 mg.kg-1, enquanto a diástase variou de 9 a 33 DN. As amostras de mel estudadas apresentam valores de pH variando entre 3,73 e 4,94. Os resultados de acidez livre, determinados no ponto de equivalência (pH 7) variaram de 0,19 a 1,026 meq.kg-1 e no ponto de equivalência (pH 8,3) variaram de 0,325 a 1,28 meq.kg-1. Os valores de acidez lactona das amostras variaram entre 7,17 e 10,3 meq.kg-1. Por fim, o teor de prolina variou de 0,90 a 8,1 mg.g-1. A análise do teor de açúcar mostrou que a frutose é o monossacarídeo mais abundante seguido da glicose, variando de 34 a 36% e 25 a 32%, respetivamente. A presença de erlose e melezitose é uma indicação de melada. O teor de proteína variou de 0,42 a 0,96 g/100g de mel. Em relação aos compostos fenólicos, 17 compostos fenólicos foram identificados nas amostras de mel de melada, onde os flavonoides foram os compostos mais abundantes, especialmente a crisina e a pinobanksin-5-metil éter, seguidos dos ácidos fenólicos, em especial o ácido cafeico e o ácido elágico.
Description
Keywords
Honeydew honey Black oak Chemical markers Apis mellifera