Browsing by Author "Sousa, Anabela"
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- Actividade antioxidante de azeitonas descaroçadas tipo “Alcaparras”Publication . Sousa, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian; Ferreira, Maria João; Bento, Albino; Pereira, J.A.A azeitona de mesa é um alimento tradicionalmente Incluído na dieta Meditenânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes naturais nomeadamente compostos fenólicos e vitamina E. A presença destes compostos nos alimentos tem sido relacionada com uma menor taxa de incidência de doenças coronárias nos países da Bacia do Mediterrâneo. Em Trás-os-Montes, há um grande consumo dos diferentes tipos de azeitona de mesa, sendo as azeitonas descaroçadas tipo "Alcaparra", produto obtido de forma tradicional, largamente consumidas nos meses de Outono-Inverno.
- Actividade antioxidante de azeitonas descaroçadas tipo “Alcaparras”Publication . Sousa, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian; Ferreira, Maria João; Bento, Albino; Pereira, J.A.
- Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar.Publication . Malheiro, Ricardo; Sousa, Anabela; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, J.A.A azeitona de mesa e parte integrante da dieta Mediterrânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes. Em Trás-os-Montes, no inicio do Outono, são processadas de forma artesanal um tipo de azeitona de mesa denominada "alcaparras". Para 0 seu processamento, os frutos são colhidos verdes, partidos, retirado o caroço e introduzidos em agua, mudada diariamente, durante aproximadamente uma semana ate que possam ser consumidos. De uma maneira geral, o factor cultivar não e tido em conta no processamento, apesar de apresentarem composição química e propriedades tecnológicas distintas. Assim, com o presente trabalho pretendeu-se estudar 0 efeito da cultivar na actividade antioxidante das "alcaparras". Neste sentido, foram processados lotes de azeitonas verdes descaroçadas monovarietais, à escala laboratorial das cultivares Cobrançosa, Madura!, Negrinha de Freixo, Santulhana e Verdeal Transmontana.
- Antioxidant activity and phenolic composition of Cv. Cobrançosa olives affected through the maturation processPublication . Sousa, Anabela; Malheiro, Ricardo; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, J.A.Maturation stage is a critical feature to obtain high quality olive products, with maximized bioactivity. In this study, phenolic composition and antioxidant activity of Cv. Cobrançosa through the maturation process were evaluated.The phenolic profile was assessed by HPLC/ DAD, and antioxidant activity was studied through its reducing power and free-radical scavenging activity. Total phenols varied from 34 to 1 g/kg, respectively, in the first and last sampling dates. Oleuropein, the main phenolic in the first stages of maturation, decreased drastically during ripening. At intermediate and high maturation stages hydroxytyrosol was the predominant phenol. Globally, the reducing capacity of Cv. Cobrançosa olive fruits decreased during the maturation process but its radical scavenging activity was only slightly altered. A principal components analysis corroborated the characteristic phenolic profile and changes experienced by the olive fruit during the maturation process. These results are important to maximize Cv. Cobrançosa olive products’ quality and biological properties.
- Aromatized olive oils: Influence of flavouring in quality, composition, stability, antioxidants, and antiradical potentialPublication . Sousa, Anabela; Casal, Susana; Malheiro, Ricardo; Lamas, Hugo; Bento, Albino; Pereira, J.A.In the present work different flavourings (garlic, hot chili peppers, laurel, oregano and pepper) commonly used in Mediterranean cuisine were added to olive oils from Cv. Cobrançosa. Flavouring influence in olive oils quality, fatty acids profile, tocopherols and tocotrienols composition, antiradical activity, total phenols content and oxidative stability were evaluated. Garlic addition induced an increase in free acidity values (from 0.6 to 0.8%), but the remaining quality indices weren't negatively affected. Fatty acids profile changed but values remained under the limits of extra-virgin olive oils. Olive oils were nutritionally enriched due to the increase in vitamin E, mainly in oils flavoured with hot chili pepper (198.6 mg/kg). Antioxidant properties were influenced as well. Total phenols content decreased in all flavoured olive oils (control with 345.7 mg CAE/kg; oregano 293.8 mg CAE/kg) but the capability to counteract oxidation was generally improved (control with 9.4 h and oregano with 10.4 h). The addition of flavouring influenced quality, composition and olive oils characteristics being possible to separate them according to the flavouring used by applying chemometrics.
- Azeitonas de mesa transmontanas: contributo para a sua caracterização e bases para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida (DOP)Publication . Pereira, Ermelinda; Malheiro, Ricardo; Sousa, Anabela; Rodrigues, Nuno; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, J.A.Em Portugal, existe uma grande tradição de produção de azeitona de mesa sendo Trás-os-Montes uma das mais importantes regiões produtoras. Neste sentido, nos últimos anos tem havido um grande esforço para proceder à caracterização dos diferentes tipos de azeitonas produzidas na região, ao nível microbiológico, físico-químico e sensorial, no âmbito de diferentes projectos entre os quais o que se encontra em curso “Table olives from the northeast of Portugal: Contribution for their characterization and promotion” financiado pelo Conselho Oleícola Internacional. Neste âmbito diferentes trabalhos têm decorrido como sejam: caracterização de “alcaparras” e seu potencial biológico; o estudo da influência da cultivar na composição, actividade biológica e características sensoriais; a fracção fenólica de “alcaparras” e azeitonas de mesa ao natural; a fracção volátil de diferentes cultivares e sua influência no produto final; a caracterização da flora microbiana; e avaliação da sua segurança para o consumidor. Com os trabalhos desenvolvidos pretende-se contribuir para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida de “Azeitonas de Mesa Transmontanas”
- Bioactive properties and chemical composition of six walnut (Juglans regia L.) cultivarsPublication . Pereira, J.A.; Oliveira, Ivo; Sousa, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Bento, Albino; Estevinho, Leticia M.The chemical composition, antioxidant potential and antimicrobial activity were studied in six walnuts (Juglans regia L.) cultivars (cv. Franquette, Lara, Marbot, Mayette, Mellanaise and Parisienne) produced in Portugal. Concerning their chemical composition the main constituent of fruits was fat ranging from 78.83% to 82.14%, being the nutritional value around 720 kcal per 100 g of fruits. Linoleic acid was the major fatty acid reaching the maximum value of 60.30% (cv. Lara) followed by oleic, linolenic and palmitic acids. The aqueous extracts of walnut cultivars were investigated by the reducing power assay, the scavenging effect on DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radicals and b-carotene linoleate model system. All the walnut extracts exhibited antioxidant capacity in a concentration- dependent manner being the lowest EC50 values obtained with extracts of cv. Parisienne. Their antimicrobial capacity was also checked against gram positive (Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus) and gram negative bacteria (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae) and fungi (Candida albicans, Cryptococcus neoformans), revealing activity against the different tested microorganisms.
- Caracterização química de azeites elementares da região de Trás-os-Montes.Publication . Sousa, Anabela; Casal, Susana; Frederico, C.; Cosme, V.; Bento, Albino; Oliveira, Beatriz; Pereira, J.A.Trás-os-Montes é uma das principais regiões produtoras de azeite a nível nacional, onde é produzido azeite com a Denominação de Origem Protegida “Azeite de Trás-os-Montes”. De uma forma geral, estes azeites resultam de uma mistura de diferentes cultivares, maioritariamente Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana, sendo permitida a presença de outras, ainda que em menor proporção. Com o presente trabalho pretendeu-se contribuir para a caracterização química de azeites elementares produzidos na região de Trás-os-Montes. Assim, foram analisadas 80 amostras de azeite das cultivares Cobrançosa (20), Verdeal Transmontana (11), Madural (11), Santulhana (11), Negrinha de Freixo (11), Cordovil (10), Borrenta (2), Bical (1), Cordovesa (1), Lentisca (1) e Madural Negra (1), num total de 11 cultivares, tendo sido caracterizados no que respeita à acidez, índice de peróxidos, absorvência no ultravioleta, teor em clorofilas e carotenóides e composição em ácidos gordos.
- Caracterização quimica e actividade biológica de azeitonas verdes descaroçadas "alcaparras" produzidas em Trás-os-MontesPublication . Sousa, Anabela; Pereira, J.A.; Vicente, Susana Isabel Pereira CasalAs azeitonas de mesa descaroçadas “alcaparras” são um tipo de azeitonas produzidas de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Neste trabalho pretendeu-se contribuir para a sua caracterização em termos nutricionais, químicos e de actividade biológica (poder antioxidante e actividade antimicrobiana). O trabalho incidiu em 30 amostras recolhidas ao longo de três anos consecutivos. Na caracterização nutricional procedeu-se à determinação da humidade, proteína bruta, gordura total, cinzas, hidratos de carbono e valor energético. Verificou-se que as "alcaparras" são maioritariamente constituídas por água (entre 60,4 e 81,0%), e gordura, (de 7,6 a 29,3%). Para o estudo da composição química foi avaliado na gordura extraída o perfil em ácidos gordos por GC/FID e o teor em tocoferóis por HPLC/FD, enquanto que na polpa da azeitona foram determinados os compostos fenólicos por HPLC/DAD. A composição em ácidos gordos é semelhante à do azeite da região com predominância dos ácidos gordos monoinsaturados, o ácido oleico foi maioritário (≈ 77,7%) seguido do palmítico (≈ 13,1%) e do linoleico (≈ 3,8%). O teor em tocoferóis variou entre 30,7 mg e 106,3 mg/kg de gordura, sendo o α-tocoferol mais abundante. Detectou-se e quantificou-se também a presença de três flavonóides (luteolina 7-O-glucosido, apigenina 7-O-glucosido e luteolina) na polpa da azeitona. Para avaliação do poder antioxidante, pelos métodos do poder redutor e efeito bloqueador de radicais livres de DPPH, e teor em polifenóis totais, pelo método de Folin-Ciocalteau, foram testados diferentes solventes e temperaturas de extracção tendo a água à ebulição mostrado ser o método mais eficaz. O teor de fenóis totais variou entre 5,58 e 29,88 mg equiv. ácido gálico/g, enquanto os valores de EC50 estiveram compreendidos entre 0,36 e 1,64 mg/ml, para o poder redutor, e 0,34 e 1,72 mg/ml para o efeito bloqueador de radicais livres DPPH. A actividade antimicrobiana foi testada com bactérias Gram-positivo e Gramnegativo e leveduras, tendo revelado os extractos de "alcaparra" inibição no crescimento quer das bactérias Gram-positivo e Gram-negativo, com excepção da Pseudomonas aeruginosa a concentrações de 0,05 mg / ml de extracto. Contudo não foi observada qualquer actividade em leveduras. “Alcaparras” are stoned halved olives traditionally produced and largely appreciated in “Trás-os-Montes”, northeast of Portugal. This work aim was to contribute for their nutritional evaluation, chemical characterization, and screening of potential biological activities (antioxidat and antimicrobiological). The analyses were performed on 30 samples, collected in local markets over three consecutive years. Samples were characterized for their water content, crude protein, fat, ash and carbohydrates, and their caloric value estimated. “Alcaparras” are mainly constituted by water (60.4% to 81.0%) and fat (7.6% to 29.3%). The extracted fat was further characterized for fatty acids by GC/FID and tocopherols by HPLC/FD, while pulp phenolic compounds were evaluated by HPLC/DAD. The fatty acid composition is similar to that presented by local olive oil, with monounsaturated fatty acids as main constituents (≈77.7% of oleic acid), followed by palmitic (≈13.1%) and linoleic (≈3.8%) acids. Total tocopherol amounts in the extracted fat varied between 30.7 mg/kg and 106.3 mg7kg, with α-tocoferol as dominant isomer. Three flavonoids were detected: luteolin 7-O-glucoside, apigenin 7-O-glucoside and luteolin. For antioxidative potential evaluation, by both reducing power and radical scavenging effect on DPPH, and for total phenol content estimation, by the Folin- Ciocalteau method, different solvents and extractive temperatures were tested, with boiling water attaining highest efficiency. Total phenol content varied between 5.58 and 29.88 mg of gallic acid equivalents/g. The reducing power EC50 was between 0.36 and 1.64 mg/ml while for scavenging effect varied from 0.34 to 1.72 mg/ml. The antimicrobial activity was tested against gram-positive and gram-negative bacteria and against fungi. The 0.05mg /ml “alcaparra” olive extracts inhibited all tested gram-positive and negative bacteria, with the exception of Pseudomonas aeruginosa. No inhibitory activity was detected for the fungal species tested.
- Characterization of several olive (Oleae europaea L.) cultivars based on fatty acids, triacilglycerol and tocopherol compositions.Publication . Sousa, Anabela; Pereira, J.A.; Casal, Susana; Bento, Albino; Oliveira, MónicaOlive oil is the principal lipid source of the Mediterranean countries being largely consumed in Portugal. In the last years, the olive oil sector showed a great dynamics and olive oils with Protected Designation of Origin (PDO) and varietal olive oils (olive oils from just one cultivar) are introduced in the market In this context, this work intends to contribute for a better knowledge of the most representative cultivars of Olea europaea L grown in Tnis-os-Montes and Beira Interior, regions with importance in the production of these products. 34 samples of olives belonging to 14 olive cultivars were analyzed.
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