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Abstract(s)
A azeitona de mesa e parte integrante da dieta Mediterrânica, sendo considerada uma
fonte importante de antioxidantes. Em Trás-os-Montes, no inicio do Outono, são
processadas de forma artesanal um tipo de azeitona de mesa denominada "alcaparras".
Para 0 seu processamento, os frutos são colhidos verdes, partidos, retirado o caroço e
introduzidos em agua, mudada diariamente, durante aproximadamente uma semana ate
que possam ser consumidos. De uma maneira geral, o factor cultivar não e tido em
conta no processamento, apesar de apresentarem composição química e propriedades
tecnológicas distintas. Assim, com o presente trabalho pretendeu-se estudar 0 efeito da
cultivar na actividade antioxidante das "alcaparras". Neste sentido, foram processados
lotes de azeitonas verdes descaroçadas monovarietais, à escala laboratorial das
cultivares Cobrançosa, Madura!, Negrinha de Freixo, Santulhana e Verdeal
Transmontana.
Description
Keywords
Citation
Malheiro, R.; Sousa, A.; Casal, S.; Bento, A.; Pereira, J.A. (2009). Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar. In V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém
Publisher
V Simpósio Nacional de Olivicultura