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Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar.
| dc.contributor.author | Malheiro, Ricardo | |
| dc.contributor.author | Sousa, Anabela | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-13T10:52:09Z | |
| dc.date.available | 2011-06-13T10:52:09Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | A azeitona de mesa e parte integrante da dieta Mediterrânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes. Em Trás-os-Montes, no inicio do Outono, são processadas de forma artesanal um tipo de azeitona de mesa denominada "alcaparras". Para 0 seu processamento, os frutos são colhidos verdes, partidos, retirado o caroço e introduzidos em agua, mudada diariamente, durante aproximadamente uma semana ate que possam ser consumidos. De uma maneira geral, o factor cultivar não e tido em conta no processamento, apesar de apresentarem composição química e propriedades tecnológicas distintas. Assim, com o presente trabalho pretendeu-se estudar 0 efeito da cultivar na actividade antioxidante das "alcaparras". Neste sentido, foram processados lotes de azeitonas verdes descaroçadas monovarietais, à escala laboratorial das cultivares Cobrançosa, Madura!, Negrinha de Freixo, Santulhana e Verdeal Transmontana. | por |
| dc.identifier.citation | Malheiro, R.; Sousa, A.; Casal, S.; Bento, A.; Pereira, J.A. (2009). Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar. In V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5126 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | V Simpósio Nacional de Olivicultura | por |
| dc.title | Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar. | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Santarém | por |
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| oaire.citation.title | V Simpósio Nacional de Olivicultura | por |
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| person.givenName | Ricardo | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0002-7342-0511 | |
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