Browsing by Author "Pereira, Ermelinda"
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- Aboveground production and c flux in three chestnut high forest stands in Northern PortugalPublication . Patrício, Maria Sameiro; Fernandes, Maria José; Pereira, Ermelinda; Lopes, DomingosLitterfall in three high forest chestnut stands in Marão, Padrela and Bornes (Northern Portugal), of 71, 64 and 53 years old, respectively, located on different soil types, was collected in the autumn of 2008. Circular littertraps which cover a surface area of 1 m2 each were installed in these chestnut stands. The litterfall was separated into leaves, branches, fruits and burs. All litter fractions were dried to constant weight at 70°C. The total amount of litter in the three stands was 4.2, 4.6 and 4.0 Mg DM ha-1 y-1 in Marão, Padrela and Bornes sites, respectively. Leaves are the main constituents of the total biomass return by litterfall contributing to 79.4% in Marão, 69.8% in Padrela and 78% in Bornes. The corresponding amounts of other litter fractions in these three locations were respectively: fruits 6.4%, 12.4% and 8.9%; branches 6.4%, 4.0% and 4.7%; burs 7.8%, 13.8% and 8.3%. C amount falling with litterfall was similar in the three stands, close to 2.3 Mg C ha-1 y-1. The aboveground net primary production ANPP was evaluated.
- Actividade enzimática de leveduras isoladas na fase final de fermentação natural de azeitonas de mesa da região de Trás-os-MontesPublication . Nogueira, Filipa Alexandra Marçal; Mendes, Patrícia Alexandra Ferreira; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaAs leveduras estão activamente envolvidas no processo de fermentação da azeitona produzindo compostos com atributos organolépticos importantes e que são fundamentais na qualidade e sabor do produto final. A título de exemplo refere-se a associação de algumas espécies à hidrólise da oleuropeina catalisada pela enzima β–glucosidase. A dominância de leveduras na fase final de fermentação de azeitonas de mesa pode ser explicada pela sua tolerância aos compostos fenólicos e às concentrações de NaCl usadas no processamento de azeitona. O presente trabalho pretendeu avaliar a actividade enzimática de diferentes isolados de leveduras obtidas na fase final de fermentação natural de azeitonas de mesa, da região de Trás-os-Montes. As amostras obtidas de três produtores artesanais foram subdivididas em duas sub-amostras (salmoura e azeitonas) e os isolados foram identificadas por sequenciação da região D1-D2 do gene 26S rDNA. Posteriormente foi efectuado o screening dos isolados de leveduras através de métodos qualitativos para a presença das enzimas catalase, β-glucosidase, protease, amílase e lípases. No seu conjunto foram identificadas sete espécies de leveduras, nomeadamente Candida ishiwadae, C. boidinii, Pichia membranifaciens, P. manshurica, Saccharomyces paradoxus, Sporobolomyces roseus e Wickerhamomyces anomalus. As espécies C. ishiwadae, W. anomalus e P. manshurica, estiveram presentes nos dois substractos, S. paradoxus apenas foi observada na polpa, enquanto as restantes ocorreram na salmoura. A actividade da catalase foi observada em todas as espécies isoladas. Candida ishiwadae e W. anomalus apresentaram capacidade de produzir β-glucosidase e proteases, tendo sido também detectada a produção de amilases por W. anomalus. Das espécies avaliadas, S. roseus foi aquela que apresentou maior potencial biotecnológico, visto produzir todas as enzimas testadas. Porém, para uma melhor caraterização destes isolados serão ainda necessários testes adicionais que possibilitarão avaliar inequivocamente as propriedades tecnológicas destas leveduras.
- Actividade enzimática e biomassa microbiana do solo em pastagens naturais e melhoradasPublication . Pereira, Ermelinda; Santos, Sónia A.P.; Arrobas, Margarida; Rodrigues, M.A.; Aguiar, CarlosAs pastagens permanentes semeadas biodiversas ricas em leguminosas (PBRL) contituem um ecossistema inovador que contribui para o aumento da fertilidade do solo. Os microrganismos do solo são considerados bons indicadores para avaliar a qualidade do solo devido à sua abundância, actividade bioquímica e respostas rápidas a perturbações ambientais. Dos parâmetros microbianos do solo, a actividade enzimática é um dos mais utilizados por poder estar relacionada com a matéria orgânica e propriedades físicas do solo, bem como com a biomassa microbiana. O objectivo deste trabalho foi avaliar a actividade da enzima desidrogenase e a biomassa microbiana de solos provenientes de PBRL. A PBRL foi instalada em 2007 na Quinta de França-Covilhã e a amostragem do solo foi realizada a uma profundidade de 0-10 cm. A desidrogenase foi quantificada de acordo com Solaiman (2007) e a biomassa microbiana pelo método de fumigação e extracção. Os resultados mostraram que a actividade da enzima desidrogenase e da actividade microbiana foram superiores nas pastagens semeadas comparativamente com as pastagens naturais. Estes resultados parecem indicar que o solo proveniente de PBRL tem mais capacidade de suportar os processos bioquímicos essenciais à manutenção da fertilidade do solo, nomeadamente os processos relacionados com o ciclo do azoto.
- Análise ao processo de fabrico de pão do Nordeste Transmontano com vista à elaboração de um caderno de especificações - estudo preliminarPublication . Magalhães, Agostinho; Pereira, Ermelinda; Pawlak, Chalissa; Malheiro, Ricardo; Ferreira, Elisabete; Pereira, J.A.; Ramalhosa, ElsaA região de Trás-os-Montes é uma região rica em tradições e produtos típicos com sabores diferenciados, sendo o Pão um dos produtos mais apreciados. A sua importância não advém apenas do consumo direto, mas também da sua inclusão como ingrediente em diferentes produtos dos quais se destacam os enchidos. Neste sentido a preservação do saber, da genuinidade e da autenticidade associados à produção do pão de Trás-os-Montes de acordo com os processos tradicionais, é um dos aspetos da maior importância e atualidade para que não se perca este conhecimento acumulado ao longo de gerações. Com este intuito, no presente estudo procedeu-se à compilação da informação relativa ao modo de fabrico do pão em vinte e quatro unidades de produção, tendo sido selecionadas aleatoriamente duas unidades por concelho dos doze que integram a região do Nordeste Transmontano. Para cada unidade de produção foi preenchida uma ficha técnica de identificação, na qual se registaram as principais características das matérias-primas e do processo de fabrico. Com este estudo preliminar verificou-se que no processo de fabrico do pão transmontano, as unidades analisadas referiram utilizar 100% de farinha de trigo do tipo 55 e 65 normal e corrigida. As quantidades de água, sal e levedura adicionadas a 100 kg de farinha variaram entre 30 a 80 L, 70 a 700 g, e 100 a 800 g, respetivamente, sendo a cozedura realizada em fornos de tijolo, metal, alvenaria, pedra, inox, laje ou lousa. O combustível utilizado variou entre lenha, pellets, gás, gasóleo, eletricidade e caroço de azeitona. As massas dos pães produzidos variaram entre 0,5 e 2 quilogramas, a sua forma é redonda e a sua comercialização pode ser concretizada com ou sem embalagem, podendo encontrar-se à venda fatiado.
- Antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the fermentation of table olives from Northeast of PortugalPublication . Oliveira, Tatiane C.G.; Ramalhosa, Elsa; Colla, Eliane; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaYeasts have an important role in fermented foods, including table olives. These microorganisms can be a new source of natural antioxidants. Free-radical-scavenging antioxidants have potential as protective agents against various degenerative diseases caused by oxidative damage. In the present study, antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the natural fermentation of table olives (Negrinha Freixo cv.) was evaluated. These strains were previously identified by rDNA sequences of the ITS region. The antioxidant activity was performed by the percentage of reduction of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical. The studied strains are included in the genera Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaryomyces, Rhodotorula and Galactomyces. Saccharomyces boulardii was included as probiotic reference strain. All strains showed distinct antioxidant activity. The ability to scavenge DPPH radical indicated that S. cerevisiae isolated from table olives may be a promising candidate strain for use as probiotics with antioxidant activity.
- Antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the fermentation of table olives from Northeast of PortugalPublication . Oliveira, Tatiane C.G.; Ramalhosa, Elsa; Colla, Eliane; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaYeasts have an important role in fermented foods, including table olives. These microorganisms can be a new source of natural antioxidants. Free-radical-scavenging antioxidants have potential as protective agents against various degenerative diseases caused by oxidative damage. In the present study, antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the natural fermentation of table olives (Negrinha Freixo cv) was evaluated. These strains had previously been identified by sequencing the ITS region of rDNA. The antioxidant activity was performed by the percentage of reduction of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical. The studied strains are included in the genera Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaryomyces, Rhodotorula and Galactomyces. Saccharomyces boulardii was included as probiotic reference strain. All strains showed distinct antioxidant activity. The ability to scavenge DPPH radical indicated that S. cerevisiae isolated from table olives may be a promising candidate strain for use as probiotics with antioxidant activity
- Antioxidant and antimicrobial effects of phenolic compounds extracts of Northeast Portugal honeyPublication . Estevinho, Leticia M.; Pereira, Ana Paula; Moreira, Leandro; Dias, L.G.; Pereira, ErmelindaPhenolic compounds of dark and clear honeys from Trás-os-Montes of Portugal were extracted with Amberlite XAD-2 and evaluated for their antioxidant and antimicrobial activities. The antioxidant effect was studied using the in vitro test capacity of scavenge the 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) free radical and of reducing power of iron (III)/ferricyanide complex. The antimicrobial activity was screened using three Gram-positive bacteria (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus lentus) and three Gram-negative bacteria (Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae and Escherichia coli). The results obtained from the partial identification of honey phenolic compounds by high-performance liquid chromatography with a diode array detector showed that p-hydroxibenzoic acid, cinnamic acid, naringe- nin, pinocembrin and chrysin are the phenolic compounds present in most of the samples analyzed. Anti- oxidant potential was dependent of honey extract concentration and the results showed that dark honey phenolic compounds had higher activity than the obtained from clear honey. In the biological assays, results showed that S. aureus were the most sensitive microrganisms and B. subtilis, S. lentus, K. pneumo- niae and E. coli were each moderately sensitive to the antimicrobial activity of honey extracts. Neverthe- less, no antimicrobial activity was observed in the test with P. aeruginosa.
- Aplicação de azoto e boro ao solo e foliar em amendoalPublication . Arrobas, Margarida; Rodrigues, M.A.; Barreales, David; Pereira, Ermelinda; Afonso, Sandra; Capelo, Márcio Amaro Bueno Sorrentino; Ribeiro, A.C.Com vista a melhorar o sistema de recomendação de fertilização para a amendoeira, foi instalado um ensaio de campo em Alfândega da Fé (NE Portugal) num pomar com uma densidade de plantação de 6x4 m. O delineamento experimental consistiu na aplicação de 4 doses de N (0, 25, 50 e 100 kg N ha-1) e 4 doses de B (0, 1, 2 e 3 kg B ha-1) ao solo, suplementadas com aplicações foliares de N (3 aplicações de ureia, 0,5%, durante a estação de crescimento) ou B (duas aplicações com 0,3 kg B ha-1). Um delineamento equivalente ao anterior de aplicação de N e B ao solo foi mantido sem adubação foliar. Avaliou-se a produção de fruto e a proporção de semente (amêndoa), endocarpo e mesocarpo. Procedeu-se à determinação da concentração de alguns nutrientes nos diferentes tecidos na data de colheita e ao cálculo da exportação dos nutrientes. A aplicação de N ao solo originou diferenças significativas na produção de fruto. As doses de 0 e 25 kg N ha-1 produziram menos que as doses de 50 e 100 kg N ha-1 (5,75, 8,29, 12,59 e 12,25 kg árvore-1, respetivamente). Em média, o endocarpo representou a fração do fruto com maior massa seca, 47,1%, o mesocarpo 40,1% e a semente 12,8%. O N exportado pelo fruto variou entre 15,0 g N árvore-1 (N0) e 69,7 g N árvore-1 (N100) com diferenças significativas entre doses. A suplementação foliar com N não resultou em acréscimo produtivo significativo. A aplicação de boro ao solo não mostrou efeito significativo na produção, tendo esta variado entre 12,0 kg árvore-1 em B0 e 9,1 kg árvore-1 em B3. O mesocarpo foi responsável pela maior exportação de B. A exportação deste nutriente variou entre 177,6 (B0) e 361,8 (B3) mg árvore-1. O suplemento foliar com B não revelou efeito positivo significativo.
- Aplicação de revestimentos comestíveis em castanha (Castanea sativa): efeito nas propriedades físico-químicas e microbiológicasPublication . Ramalhosa, Elsa; Hmida, Khalil; Salem, Asma Bem; Díaz, Javier Sánchez; Pereira, ErmelindaA castanha é um fruto muito consumido. No entanto, a qualidade do fruto pode ser afetada durante o seu armazenamento devido ao desenvolvimento de bolores e perda de peso. O presente trabalho teve como objetivo testar diferentes revestimentos comestíveis, nomeadamente Proallium®, Foodcoat® e a combinação de ambos, revestimentos comerciais da Empresa DOMCA, ao nível das propriedades físico-químicas e microbiológicas, ao longo de 3 meses de armazenamento, em câmaras industriais refrigeradas. Foram determinadas a perda de peso, cor, atividade da água e contagens de microrganismos a 30 ºC e bolores e leveduras. Durante os três meses de armazenamento, os parâmetros de cor da casca não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos, com algumas exceções. O Foodcoat foi o revestimento com melhor desempenho ao nível da perda de peso (aprox. 5%). Pelo contrário, para as castanhas revestidas com Proallium e Proallium+Foodcoat obtiveram-se perdas de peso na ordem dos 10%. Contudo, a aplicação dos revestimentos comestíveis não teve efeito significativo sobre a atividade da água. Em relação aos microrganismos a 30 ºC e os bolores e leveduras, o revestimento Proallium foi o mais eficiente durante dois meses. Em conclusão, a aplicação de revestimentos comerciais pode prevenir de forma significativa a perda de peso e o crescimento microbiano.
- Aplicação de revestimentos na castanhaPublication . Ramalhosa, Elsa; Pereira, Ermelinda; Laranjo, José Gomes; Ferreira-Cardoso, Jorge; Gomes, A.; Vilela, Alice; Sampaio, Ana; Nunes, Fernando M.No presente capítulo pretende-se descrever as atividades realizadas no âmbito do Projeto ValorCast ao nível da aplicação de revestimentos hidrofílicos e hidrofóbicos com o intuito de reduzir a desidratação das castanhas após a colheita. Para a avaliação de revestimentos hidrofílicos foram realizados quatro estudos, nos quais se avaliou a aplicação dos seguintes compostos: (i) alginato, quitosano e proteína do soro, a 2% (m/v); (ii) quitosano (0,5, 1 e 2%, m/v) e farinha de mandioca (3 e 5%, m/v); (iii) revestimentos comerciais da empresa DOMCA, designadamente o FOOD-COAT®, PROALLIUM® e ambos em conjunto. Na aplicação de revestimentos de resíduos hidrofóbicos utilizou-se a parafina, parafina aditivada com timol e a cera de abelha. Através da realização do primeiro estudo verificou-se que os melhores resultados em termos da qualidade microbiológica do fruto foram obtidos com o quitosano. No segundo estudo observou-se que a aplicação de farinha de mandioca a 5% acarretou o aparecimento de bolores visíveis após 6 meses de armazenamento. Pelo contrário, a aplicação de quitosano a 1 e 2% e farinha de mandioca a 3% forneceram resultados promissores ao nível da redução do desenvolvimento microbiano, principalmente quando se consideram armazenamentos longos (> 3 meses). No terceiro estudo verificou-se que em relação à perda de peso, após o armazenamento durante 4 meses, o FOOD-COAT® foi o revestimento que mostrou o melhor desempenho, com a menor perda de peso (5 a 6%). No entanto, em relação aos microrganismos mesófilos aeróbios e bolores e leveduras, o PROALLIUM® foi o mais eficiente durante dois a três meses. Assim, a junção PROALLIUM®+ FOOD-COAT® pode ser vantajosa para se retardar a perda de peso e o desenvolvimento microbiano até três meses de armazenamento, perdendo a sua eficácia após esse período. Relativamente aos revestimentos hidrofóbicos à base de parafina e cera de abelha foram muito eficientes na prevenção da perda de água quando as castanhas foram armazenadas em condições forçadas. As castanhas revestidas com parafina ou com cera de abelha em termos sensoriais foram idênticas às castanhas antes do armazenamento, exceto com a adição do timol no tratamento da parafina pois conferiu aromas desagradáveis à castanha, provavelmente devido ao odor pungente do timol, mas em termos microbiológicos o timol teve uma ação essencial, pois permitiu diminuir a podridão das castanhas após o armazenamento.