Browsing by Author "Casal, Susana"
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- Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar.Publication . Malheiro, Ricardo; Sousa, Anabela; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, J.A.A azeitona de mesa e parte integrante da dieta Mediterrânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes. Em Trás-os-Montes, no inicio do Outono, são processadas de forma artesanal um tipo de azeitona de mesa denominada "alcaparras". Para 0 seu processamento, os frutos são colhidos verdes, partidos, retirado o caroço e introduzidos em agua, mudada diariamente, durante aproximadamente uma semana ate que possam ser consumidos. De uma maneira geral, o factor cultivar não e tido em conta no processamento, apesar de apresentarem composição química e propriedades tecnológicas distintas. Assim, com o presente trabalho pretendeu-se estudar 0 efeito da cultivar na actividade antioxidante das "alcaparras". Neste sentido, foram processados lotes de azeitonas verdes descaroçadas monovarietais, à escala laboratorial das cultivares Cobrançosa, Madura!, Negrinha de Freixo, Santulhana e Verdeal Transmontana.
- Almond (Prunus dulcis) as a good source of health beneficial fatty acidsPublication . Barreira, João C.M.; Casal, Susana; Ferreira, Isabel C.F.R.; Oliveira, Beatriz; Pereira, J.A.
- Alterações ocorridas em azeites monovarietais das Cvs Cobrançosa e Arbequina ao longo do armazenamentoPublication . Prata, Rafaela; Casal, Susana; Pereira, J.A.As caraterísticas sensoriais únicas e a composição química, rica em antioxidantes e ácidos gordos monoinsaturados, fazem com que o azeite seja muito apreciado e valorizado. Contudo, estas caraterísticas sofrem alterações durante o seu armazenamento, sobretudo devido a processos de oxidação, que são influenciados composição química, muito dependente da variedade da qual o azeite foi extraído, do tempo e condições de armazenamento. Assim, em azeites monovarietais das Cvs Arbequina e Cobrançosa, estudaram-se as alterações físico-químicas que ocorrem ao longo dos primeiros 6 meses de azeites armazenados à temperatura ambiente e no escuro, simulando as condições de armazenamento da maioria dos lagares da região de Trás-os-Montes. Foram constituídos diferentes lotes, e nos tempos zero, 1,5; 3,0; 4,5 e 6,0 meses de armazenamento foi avaliada a acidez, o ìndice de peróxidos, os coeficientes de absorção específicos (K232, K270 e ΔK), o ter em fenóis totais, a atividade sequestrante de radicais de DPPH e a estabilidade oxidativa pelo método Rancimat. Foram realizados três ensaios independentes a as determinações efetuadas em triplicado. Os resultados indicam não haver alterações com o armazenamento em alguns dos parâmetros avaliados como a acidez, com valores constantes a variar entre 0,1 e 0,2%, em % de ácido oleico, os valores de K270 e ΔK. Contudo, o índice de peróxidos aumentou significativamente nos azeites de ambas as variedades, com acréscimos de 94 e 50% respetivamente nos azeites da Cv. Arbequina e Cobrançosa, tendência também observada para os valores de K232. Tendencia contrária foi observada no teor em fenóis totais, que diminuíram 13% nos azeites de Arbequina e 27% na Cobrançosa; da atividade antioxidante e estabilidade oxidativa, ainda que sem reduções tão pronunciadas. Os resultados indicam que nos primeiros seis meses de armazenamento os processos de degradação são pouco pronunciados, ainda que sejam notórias as diferenças de dos azeites de ambas as variedades, com uma oxidação mais acelerada da Cv. Arbequina em relação à Cv. Cobrançosa.
- Alterações químicas do azeite das Cvs Negrinha de Freixo e Santulhana com a maturação do frutoPublication . Rodrigues, Nuno; Laira, Matheus; Cruz, Rebeca; Pinho, Teresa; Casal, Susana; Pereira, J.A.Diferentes trabalhos têm demonstrado que o grau de maturação das azeitonas influi na composição do azeite extraído, com alterações ao nível da sua composição química e sensorial. No entanto, não existe qualquer informação para as cultivares Negrinha de Freixo e Santulhana produzidas em Trás-os-Montes, sendo a primeira maioritária no concelho de Freixo de Espada à Cinta e a segunda largamente difundida nos concelhos de Bragança e Macedo de Cavaleiros. Assim, no presente trabalho foram colhidos frutos das duas cultivares em quatro índices de maturação distintos (l, 2, 3 e 4)nos quais se extraiu o azeite numa linha de extraçâo laboratorial. Os azeites obtidos foram caraterizados no que respeita aos parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção específica no ultravioleta e avaliação sensorial), resistência à oxidação pelo método de Rancimat, perfil em ácidos gordos e teor em tocoferóis. Os resultados obtidos indicam que todos os azeites poderiam ser classificados na categoria de Azeite Virgem Extra, uma vez que não apresentaram qualquer defeito sensorial, a média do frutado foi superior a zero e os restantes parâmetros se encontravam dentro dos limites estabelecidos pelo Regulamento (CEE) no 2568/91 e alterações posteriores para essa categoria. Ao nível da composição em ácidos gordos, as cultivares avaliadas são diferentes entre si, mas dentro da cultivar não se registou qualquer influência do índice de maturação na sua composição. No que respeita ao teor em tocoferóis, o seu perfil é semelhante tendo sido identificados o a-tocoferol, p-tocoferol e v-tocofèrol, com teor de tocoferóis totais a variar entrel65,08 e 178,96 mg/Kg de azeite, para a Cv. Negrinha de Freixo, e entre 279,64 e 219,15 mg/Kg de azeite para a cv Santulhana. Na Cv. Negrinha de Freixo o índice de maturação dos frutos apenas exerceu alguma influência ao nível do teor em y-tocoferol, com ligeiros aumentos ao longo da maturação. Por sua vez na Cv. Santulhana, registou-se uma diminuição no teor destes compostos, na ordem dos 20%. com a maturação do fruto. Os resultados vêm comprovar que nestas cultivares a maturação dos frutos influi na composição do azeite obtido em modos semelhantes aos registados em outras cultivares produzidas na mesma região mas cada cultivar apresenta características específicas.
- An overview on the market of edible flowersPublication . Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A; Saraiva, Jorge A.; Ramalhosa, ElsaEdible flowers have become the latest food fashion, such as in United Kingdom, Portugal and Australia, making this niche market very challenging. Producers and points of sale of edible flowers (supermarkets, local markets, online) are increasing around the world, whereas consumers and professional chefs are demanding higher quality products. Despite being a growing market, information available on production, export and import is still scarce, without statistical data, with information restricted to that given by some producers and points of sale. So, this review aims to provide valuable information on the current situation of the edible flowers’ world market, with particular emphasis in Portugal, as well as, to give knowledge about legislation, promotional projects and campaigns, consumers and chefs perceptions, and to indicate the future trends regarding edible flowers.
- Ancient olive trees as a source of olive oils rich in phenolic compoundsPublication . Rodrigues, Nuno; Casal, Susana; Pinho, Teresa; Peres, António M.; Bento, Albino; Baptista, Paula; Pereira, J.A.Olive oil phenolic compounds are receiving increased attention due to its influence on sensory characteristics and to scientific evidences of positive health effects. In this work, 28 ancient olive trees were selected and, during four consecutive seasons (2014–2017), oils were extracted and their phenolic fraction characterized. Hydroxytyrosol and tyrosol secoiridoids were the predominant groups, with contents between 32 and 496 mg of tyrosol equivalents/kg. Based on principal component analysis it could be concluded that the individual phenolic contents enabled the unsupervised grouping of olive oils by crop year. Furthermore, linear discriminant analysis allowed achieving sensitivities greater than 90%. It was shown that some specimens consistently allowed obtaining oils with high phenolic contents (≥500 mg tyrosol equivalents/kg). The identification of centenarian specimens for breeding based on their potential to produce oils with high levels of healthy compounds is of utmost interest, contributing to preserve the genetic heritage.
- Antioxidant activity and bioactive compounds of lettuce improved by espresso coffee residuesPublication . Cruz, Rebeca; Gomes, Teresa; Ferreira, Anabela; Mendes, Eulália; Baptista, Paula; Cunha, Sara C.; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa; Casal, SusanaThe antioxidant activity and individual bioactive compounds of lettuce, cultivated with 2.5–30% (v/v) of fresh or composted espresso spent coffee grounds, were assessed. A progressive enhancement of lettuce’s antioxidant capacity, evaluated by radical scavenging effect and reducing power, was exhibited with the increment of fresh spent coffee amounts, while this pattern was not so clear with composted treatments. Total reducing capacity also improved, particularly for low spent coffee concentrations. Additionally, very significant positive correlations were observed for all carotenoids in plants from fresh spent coffee treatments, particularly for violaxanthin, evaluated by HPLC. Furthermore, chlorophyll a was a good discriminating factor between control group and all spent coffee treated samples, while vitamin E was not significantly affected. Espresso spent coffee grounds are a recognised and valuable source of bioactive compounds, proving herein, for the first time, to potentiate the antioxidant pool and quality of the vegetables produced.
- Antioxidant activity and phenolic composition of Cv. Cobrançosa olives affected through the maturation processPublication . Sousa, Anabela; Malheiro, Ricardo; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, J.A.Maturation stage is a critical feature to obtain high quality olive products, with maximized bioactivity. In this study, phenolic composition and antioxidant activity of Cv. Cobrançosa through the maturation process were evaluated.The phenolic profile was assessed by HPLC/ DAD, and antioxidant activity was studied through its reducing power and free-radical scavenging activity. Total phenols varied from 34 to 1 g/kg, respectively, in the first and last sampling dates. Oleuropein, the main phenolic in the first stages of maturation, decreased drastically during ripening. At intermediate and high maturation stages hydroxytyrosol was the predominant phenol. Globally, the reducing capacity of Cv. Cobrançosa olive fruits decreased during the maturation process but its radical scavenging activity was only slightly altered. A principal components analysis corroborated the characteristic phenolic profile and changes experienced by the olive fruit during the maturation process. These results are important to maximize Cv. Cobrançosa olive products’ quality and biological properties.
- Aplicação de um método cromatográfico para a determinação de vitamina E em Prunus dulcisPublication . Barreira, João C.M.; Alves, Rita C.; Casal, Susana; Ferreira, Isabel C.F.R.; Oliveira, Beatriz; Pereira, J.A.
- Aplicação de uma língua electrónica na diferenciação de azeites virgem entra sujeitos a aquecimento em micro-ondas ou forno convencionalPublication . Prata, Rafaela; Pereira, J.A.; Dias, L.G.; Casal, Susana; Peres, António M.É também frequentemente utilizado em preparações culinárias que incluem a utilização de micro-ondas e forno convencional que podem conduzir a processos de degradação. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar a extensão dos fenómenos de degradação através da aplicação de uma lingua eletrónica, uma vez que se trata de um método analítico rápido, económico, portátil e robusto, complementado com análise estastica multivariada. Assim, amostras de azeite virgem extra foram sujeitas a diferentes tempos de aquecimento em micro-ondas, (1,5; 3; 5 e 10 minutos a1200W, correspondendo a um intervalo de temperaturas entre 70 e 200ºC) e forno convencional (15; 30 e 60 minutos a2000 W, com temperaturas entre 140 e 165ºC), condições que mimetizam utilizações em preparações culinárias. De cada azeite foram preparados extratos etanólicos aquosos que foram analisados com uma língua eletrónica de multisensores potenciométricos. Os resultados mostram que a língua eletrónica é capaz de descrever diferentes condições de aquecimento, permitindo avaliar indiretamente o processo oxidativo, sobreudo nos azeites sujeitos a aquecimento em micro-ondas, o que estará relaciondo com os maiores aumentos de temperaturas em menor período de tempo. Para o aquecimento em microondas, foi possível diferenciar os azeites controlo (sem aquecimento), 1,5 e 3 minutos dos restantes (5 e 10 minutos de aquecimento), com uma classificação correcta superior a 92% dos casos (para validação interna). Para o forno convencional, não se observou um desempenho de previsão tão satisfatório (percentagem de classificações correctas na ordem dos 60%), uma vez que, as temperaturas alcançadas durante o aquecimento foram da mesma ordem de grandeza não gerando compostos polares aos quais a língua eletrónica responde. Verificou-se também que, de acordo com o perfil de sinais potenciométricos, os azeites com até 3 minutos de aquecimento em micro-ondas e todos os tempos de aquecimento em forno convencional podiam ser incluídos num mesmo grupo, constituindo-se dois grupos com as restantes amostras de aquecimento em micro-ondas (5 ou 10 minutos) com uma percentagem de classificações corretas superior a 92%, validação cruzada interna.