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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/6812

Título: Determinação dos teores de Ca, Mg, Mn, Ni e Cr em águas, cogumelos e méis provenientes do sítio de Morais
Autor: Magalhães, Marta Isabel Pais
Orientador: Ramalhosa, Elsa
Castro, Marina
Palavras-chave: Morais
Metais
Águas
Cogumelos
Meis
Comportamento reológico
Issue Date: 2011
Editora: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária
Citação: Magalhães, Marta Isabel Pais (2011) - Determinação dos teores de Ca, Mg, Mn, Ni e Cr em águas, cogumelos e méis provenientes do sítio de Morais. Bragança: Escola Superior Agrária. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
Resumo: Na presente dissertação pretendeu-se caracterizar em termos físico-químicos águas potáveis, cogumelos e méis colhidos na Freguesia de Morais, conhecida pelos seus solos ultrabásicos, os quais podem apresentar níveis elevados de certos metais, tais como, o Cr, Ni e Mn. Desse modo, no presente trabalho pretendeu-se avaliar o nível da contaminação nas amostras recolhidas, dando-se particular atenção aos teores de Ca, Mg, Mn, Cr e Ni. Em paralelo, também se pretendeu estudar a reologia de méis. Ao longo do presente trabalho foram realizadas diversas amostragens. As águas foram recolhidas em dez locais diferentes (2 bebedouros, 7 fontes e uma torneira) em cinco amostragens. Em relação aos cogumelos, colheram-se 19, dos quais cinco eram comestíveis. Relativamente aos méis, três foram adquiridos a apicultores da zona de Morais e optou-se por comprar mais três méis na Casa do Mel em Bragança, para servirem de controlo. As análises para determinação dos metais foram realizadas por Espectrofotometria de Absorção Atómica com Chama, enquanto nos estudos reológicos do mel se utilizou um viscosímetro de cilindros concêntricos. Em termos gerais, os resultados obtidos para as águas mostram diferenças significativas entre os locais estudados e as recolhas efectuadas. Verificou-se que para o cálcio e crómio todas as águas analisadas apresentaram concentrações inferiores ao máximo permitido por lei, 100 mg Ca/L e 30 g Cr/L, respectivamente. Relativamente ao magnésio, manganês e níquel, em algumas situações verificaram-se valores superiores aos limites legais. Para o Mg foram encontrados 5 locais na 4ª e 5ª recolhas com valores superiores a 50 mg Mg/L; já para o Mn e Ni só foi encontrado um local onde os limites legais foram ultrapassados, designadamente a Torneira junto à Escola Primária e a Fonte 4, respectivamente. Em relação aos cogumelos, verificou-se que os resultados obtidos para os níveis de concentração de Ca, Mg, Mn, Cr e Ni não foram preocupantes, sendo idênticos aos descritos na literatura para outros locais. Nos méis provenientes de apicultores de Morais foram encontrados níveis superiores de níquel, quando comparados com os méis comerciais. Já em relação aos restantes elementos, esses méis não se destacaram dos restantes. Os estudos reológicos mostraram que os méis analisados apresentaram, na sua maioria, comportamento de um Fluido Newtoniano. Apenas o mel de Urze à temperatura de 50°C e o mel de Rosmaninho à temperatura de 95°C demonstraram ter comportamento de um Fluido Pseudoplástico. In the present work, it was intended to characterize drinking water, mushrooms and honey, harvested in the Village of Morais, in terms of physicochemical characteristics. The soils present in Morais are known for being ultrabasic, which may have elevated levels of certain metals, such as Cr, Ni and Mn. Thus, the present study aimed to assess the level of contamination in the samples collected. Particular attention was given to the levels of Ca, Mg, Mn, Cr and Ni. In parallel, it was also intended to study the rheology of honey produced in this area. Throughout this work several sampling campaigns were performed. The waters were collected in ten different locations (2 troughs, 7 fountains and 1 tap) in five periods. In relation to mushrooms, 19 were picked up, five of which were edible. In relation to the honeys, three were purchased from beekeepers of Morais and, so it was decided to buy three more honeys in the Casa do Mel in Bragança, to serve as control. The analyses for metals were performed by Flame Atomic Absorption Sprectroscopy, while the rheological studies of honey were performed in a concentric cylinders viscosimeter. In general, the results obtained for water showed significant differences between the sites studied and the sampling campaigns. It was found that calcium and chromium for all water samples had concentrations below the maximum permitted by law, 100 mg Ca/L and 30 g Cr/L, respectively. Relatively to magnesium, manganese and nickel, in some situations higher values than the legal limits were determined. For Mg, 5 locations in the 4th and 5th sampling campaigns were found with values above 50 mg Mg/L. For Mn and Ni only one place was found where the legal limits have been exceeded, including the tap near the Primary School and the Fountain 4, respectively. In relation to the mushrooms, it was found that the results obtained for the concentrations of Ca, Mg, Mn, Cr and Ni were not worrying, being identical to those described in the literature for other locations. Higher levels of nickel were found in the honeys from beekeepers of Morais, when compared with the commercial ones. In relation to other elements, these honeys do not stand out from the rest. The rheological studies showed that the majority of the honeys analyzed in the present work behaved as a Newtonian Fluid. Only Heather honey at a temperature of 50°C and Rosemary honey at a temperature of 95°C had demonstrated the behavior of a Pseudoplastic Fluid.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/6812
Appears in Collections:QSA - Qualidade e Segurança Alimentar

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