Biblioteca Digital do Instituto Politécnico de Bragança   Instituto Politécnico de Bragança

Biblioteca Digital do IPB >
Escola Superior Agrária >
Ciência Animal >
CA - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/5142

Título: Autenticidade de carne e de produtos cárneos
Autor: Teixeira, A.
Issue Date: 2010
Editora: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, CIMO
Citação: Teixeira, A (2010) - Autenticidade de carne e de produtos cárneos. In Curso de autenticidade de produtos alimentares. Bragança
Resumo: A carne consumida em todo o Mundo tem origem em diversas formas procedentes de várias espécies: bovinos, aves, porcos, ovinos e de uma forma mais limitada, cabras, cervídeos e coelhos. Apesar de estas serem as principais espécies consumidas, outras vem sendo progressivamente incorporadas na dieta de humanos, como avestruzes, crocodilos e diversas carnes procedentes de caça. É evidente que a composição entre espécies varia consideravelmente, mas até mesmo dentro da mesma espécie ocorrem variações. Ainda que carne seja definida como a porção edível do corpo destes animais, a definição é aberta a várias interpretações, relacionadas principalmente com questões económicas associadas a aspectos relacionados com qualidade alimentar. Por exemplo, veja-se a diferença de custo entre um bife do lombo de bovino e a carne do nispo ou da cernelha, pese embora ambas as peças serem constituídas por músculos da mesma espécie (bovino)! A definição refere-se portanto à musculatura dos animais, mas muitas vezes inclui também órgãos como o fígado, rins, cérebro, tripas e outras porções edíveis, podendo mesmo incluir produtos que simplesmente contenham extractos de carne associados a fontes proteicas de diversas origens.
URI: http://hdl.handle.net/10198/5142
Appears in Collections:CA - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Livro de Resumos Curso de Autenticidade de Produtos Alimentares.pdf120,33 kBAdobe PDFView/Open

Please give feedback about this item
Statistics
FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpaceOrkut
Formato BibTex mendeley Endnote Logotipo do DeGóis 

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 


© Instituto Politécnico de Bragança - Biblioteca Digital - Feedback - Statistics
Promotores do RCAAP   Financiadores do RCAAP

Fundação para a Ciência e a Tecnologia Universidade do Minho   Governo Português Ministério da Educação e Ciência PO Sociedade do Conhecimento (POSC) Portal oficial da União Europeia