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Autenticidade de carne e de produtos cárneos

dc.contributor.authorTeixeira, Alfredo
dc.date.accessioned2011-06-13T14:25:09Z
dc.date.available2011-06-13T14:25:09Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractA carne consumida em todo o Mundo tem origem em diversas formas procedentes de várias espécies: bovinos, aves, porcos, ovinos e de uma forma mais limitada, cabras, cervídeos e coelhos. Apesar de estas serem as principais espécies consumidas, outras vem sendo progressivamente incorporadas na dieta de humanos, como avestruzes, crocodilos e diversas carnes procedentes de caça. É evidente que a composição entre espécies varia consideravelmente, mas até mesmo dentro da mesma espécie ocorrem variações. Ainda que carne seja definida como a porção edível do corpo destes animais, a definição é aberta a várias interpretações, relacionadas principalmente com questões económicas associadas a aspectos relacionados com qualidade alimentar. Por exemplo, veja-se a diferença de custo entre um bife do lombo de bovino e a carne do nispo ou da cernelha, pese embora ambas as peças serem constituídas por músculos da mesma espécie (bovino)! A definição refere-se portanto à musculatura dos animais, mas muitas vezes inclui também órgãos como o fígado, rins, cérebro, tripas e outras porções edíveis, podendo mesmo incluir produtos que simplesmente contenham extractos de carne associados a fontes proteicas de diversas origens.por
dc.identifier.citationTeixeira, A (2010). Autenticidade de carne e de produtos cárneos. In Curso de autenticidade de produtos alimentares. Bragançapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/5142
dc.language.isoporpor
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, CIMOpor
dc.titleAutenticidade de carne e de produtos cárneospor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceBragança, Portugalpor
oaire.citation.titleCurso de autenticidade de produtos alimentares.por
person.familyNameTeixeira
person.givenNameAlfredo
person.identifier958487
person.identifier.ciencia-id2A1A-FF0C-185B
person.identifier.orcid0000-0003-4607-4796
person.identifier.ridG-4118-2011
person.identifier.scopus-author-id56195849200
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublication27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e
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