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Autenticidade de carne e de produtos cárneos
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-13T14:25:09Z | |
| dc.date.available | 2011-06-13T14:25:09Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | A carne consumida em todo o Mundo tem origem em diversas formas procedentes de várias espécies: bovinos, aves, porcos, ovinos e de uma forma mais limitada, cabras, cervídeos e coelhos. Apesar de estas serem as principais espécies consumidas, outras vem sendo progressivamente incorporadas na dieta de humanos, como avestruzes, crocodilos e diversas carnes procedentes de caça. É evidente que a composição entre espécies varia consideravelmente, mas até mesmo dentro da mesma espécie ocorrem variações. Ainda que carne seja definida como a porção edível do corpo destes animais, a definição é aberta a várias interpretações, relacionadas principalmente com questões económicas associadas a aspectos relacionados com qualidade alimentar. Por exemplo, veja-se a diferença de custo entre um bife do lombo de bovino e a carne do nispo ou da cernelha, pese embora ambas as peças serem constituídas por músculos da mesma espécie (bovino)! A definição refere-se portanto à musculatura dos animais, mas muitas vezes inclui também órgãos como o fígado, rins, cérebro, tripas e outras porções edíveis, podendo mesmo incluir produtos que simplesmente contenham extractos de carne associados a fontes proteicas de diversas origens. | por |
| dc.identifier.citation | Teixeira, A (2010). Autenticidade de carne e de produtos cárneos. In Curso de autenticidade de produtos alimentares. Bragança | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5142 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, CIMO | por |
| dc.title | Autenticidade de carne e de produtos cárneos | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança, Portugal | por |
| oaire.citation.title | Curso de autenticidade de produtos alimentares. | por |
| person.familyName | Teixeira | |
| person.givenName | Alfredo | |
| person.identifier | 958487 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2A1A-FF0C-185B | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4607-4796 | |
| person.identifier.rid | G-4118-2011 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 56195849200 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e |
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