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Título: Características físicas y químicas de las principales carnes comercializadas en el NE de Portugal.
Autor: Teixeira, A.
Rodrigues, Sandra
Pereira, Etelvina
Fernandes, Antonio Oria
Issue Date: 2009
Editora: AIDA - Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario
Citação: Teixeira, A.; Rodrigues, S.; Pereira, E.; Fernandes, A. (2009) - Características físicas y químicas de las principales carnes comercializadas en el NE de Portugal. In XIII Jornadas de Producción Animal. Zaragoza. p. 598-600
Resumo: Los diversos agentes de la cadena productiva de la carne vienen aunando esfuerzos para mejorar la calidad de sus productos con el objetivo principal de corresponder a las exigencias, cada vez mayores, del mercado consumidor. Entre las diversas características que afectan a la calidad de la carne, las físicas y químicas tienen una gran relevancia. Los parámetros como el pH, el color, la capacidad de retenci6n de agua (CRA), la textura (01) y los porcentajes de: proteína bruta (PB), grasa intramuscular (GI), grasa total (GT) y perfil de ácidos grasos saturados (AS) e insaturados (AI) son los que más interesan a los distintos intervinientes de la cadena, desde la producci6n hasta el consumidor final. Así, el objetivo de este trabajo es presentar los resultados preliminares de un estudio que pretende caracterizar los principales tipos de carne (vacuno, caprino, ovina, conejo, polio, pato, pavo y cerda) que son comercialmente ofrecidos al consumidor en la regi6n nordeste de Portugal y se encuadra en el ámbito curricular de la asignatura de Tecnología de la Carne y de Productos Cameos de la carrera de Ingeniarla Agroalimentaria de la Escuela Superior Agraria (ESA) del Instituto Politécnico de Bragança (IPB).
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5069
Appears in Collections:CA - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI

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