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Título: Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.)
Autor: Lopes, Dulce
Jesus, Benvinda
Cabrita, Luís
Palavras-chave: Anthocyanins
HPLC
NMR
Brassica spp
Red cabbage
Issue Date: 2004
Editora: UTAD
Citação: Lopes, Dulce; Jesus, Benvinda; Cabrita, Luis (2004) - Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.). In Simpósio Corante e Pigmentos. Vila Real
Resumo: A couve rôxa é uma espécie comestível com uma composição em antocianinas rica e complexa. Sabe-se que contem antocianinas poliglicosiladas, aciladas com um ou mesmo dois grupos acilo aromáticos, nomeadamente com ácidos coumárico e caféico. Este padrão de acilação é particularmente interessante, porque confere estabilidade às antocianinas e aumenta o seu potencial de utilização em aplicações famacêuticas, alimentares e cosméticas. Este estudo tem por objectivo determinar a estrutura das antocianinas de variedades de couve rôxa cultivadas em Portugal, com vista ao seu aproveitamento industrial.
Arbitragem científica: no
URI: http://hdl.handle.net/10198/3865
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