Biblioteca Digital do Instituto Politécnico de Bragança   Instituto Politécnico de Bragança

Biblioteca Digital do IPB >
Escola Superior Agrária >
Biologia e Biotecnologia >
BB - Artigos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/3158

Título: Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais.
Autor: Gomes, Susana Paula Martins
Moreira, Leandro
Pereira, Ana Paula
Rodrigues, Paula
Estevinho, Leticia M.
Palavras-chave: Mel
Actividade antimicrobiana
Caracterização
Issue Date: 2009
Editora: Silva CCG
Citação: Gomes, Susana; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Rodrigues, Paula; Estevinho, Letícia (2009) - Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais. In 9º Encontro de Química dos Alimentos. Angra do Heroísmo. ISBN 978-989-20-1532-3
Resumo: A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatórias, uma vez que praticamente todas as amostras apresentavam valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. No que diz respeito à actividade antifúngica, verificou-se que os diferentes tipos de meis não variaram na capacidade de limitar o desenvolvimento das várias leveduras analisadas. No que diz respeito à resistência das leveduras aos diferentes meis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram infuenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/3158
ISBN: 978-989-20-1532-3
Appears in Collections:BB - Artigos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Pub_Actas_Cong[4].pdf136,94 kBAdobe PDFView/Open

Please give feedback about this item
Statistics
FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpaceOrkut
Formato BibTex mendeley Endnote Logotipo do DeGóis 

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 


© Instituto Politécnico de Bragança - Biblioteca Digital - Feedback - Statistics
Promotores do RCAAP   Financiadores do RCAAP

Fundação para a Ciência e a Tecnologia Universidade do Minho   Governo Português Ministério da Educação e Ciência PO Sociedade do Conhecimento (POSC) Portal oficial da União Europeia