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Título: Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais.
Autor: Gomes, Susana Paula Martins
Moreira, Leandro
Pereira, Ana Paula
Rodrigues, Paula
Estevinho, Leticia M.
Palavras-chave: Mel
Actividade antimicrobiana
Caracterização
Issue Date: 2009
Editora: Silva CCG
Citação: Gomes, Susana; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Rodrigues, Paula; Estevinho, Letícia (2009) - Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais. In 9º Encontro de Química dos Alimentos. Angra do Heroísmo. ISBN 978-989-20-1532-3
Resumo: A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatórias, uma vez que praticamente todas as amostras apresentavam valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. No que diz respeito à actividade antifúngica, verificou-se que os diferentes tipos de meis não variaram na capacidade de limitar o desenvolvimento das várias leveduras analisadas. No que diz respeito à resistência das leveduras aos diferentes meis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram infuenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/3158
ISBN: 978-989-20-1532-3
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