Publicação
Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais.
| dc.contributor.author | Gomes, Susana Paula Martins | |
| dc.contributor.author | Moreira, Leandro | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Paula | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Paula | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-01-24T16:02:46Z | |
| dc.date.available | 2011-01-24T16:02:46Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatórias, uma vez que praticamente todas as amostras apresentavam valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. No que diz respeito à actividade antifúngica, verificou-se que os diferentes tipos de meis não variaram na capacidade de limitar o desenvolvimento das várias leveduras analisadas. No que diz respeito à resistência das leveduras aos diferentes meis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram infuenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade. | por |
| dc.identifier.citation | Gomes, Susana; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Rodrigues, Paula; Estevinho, Letícia (2009). Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais. In 9º Encontro de Química dos Alimentos. Angra do Heroísmo. ISBN 978-989-20-1532-3 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-989-20-1532-3 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/3158 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Silva CCG | por |
| dc.subject | Mel | por |
| dc.subject | Actividade antimicrobiana | por |
| dc.subject | Caracterização | por |
| dc.title | Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais. | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Angra do Heroísmo, Açores, Portugal | por |
| oaire.citation.title | 9º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.givenName | Ana Paula | |
| person.givenName | Paula | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.identifier.ciencia-id | 1413-70AA-CDF6 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2312-18AE-DA42 | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-1489-5207 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3789-2730 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 54401473200 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7102639646 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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