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http://hdl.handle.net/10198/21596| Title: | Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa |
| Author: | Justino, Heloísa Martins, Vitor Manuel Ramalheira Queiroz, Isabela Silva, Roselir |
| Keywords: | Pseudocereais Biscoitos |
| Issue Date: | 2019 |
| Publisher: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo |
| Citation: | Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir (2019). Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. In Anais do IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Venda Nova do Imigrante: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo. p. 56-60. ISBN 978-85-8263-436-3 |
| Abstract: | Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional. |
| Peer review: | yes |
| URI: | http://hdl.handle.net/10198/21596 |
| ISBN: | 978-85-8263-436-3 |
| Appears in Collections: | CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus |
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