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Abstract(s)
O mel é constituído essencialmente por água e açucares. Os açucares representam
cerca de 95-99 % da matéria seca deste produto. Os alimentos com elevado teor em
açúcar possuem uma flora microbiana constituída quase exclusivamente por bolores osmotolerantes e por leveduras.
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Citation
Pinto, Miguel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia (2001). Comportamento de leveduras osmotolerantes. In 5º Encontro de Química dos Alimentos. Porto.